Grüner Tee wird aus den Blättern der Teepflanze Camellia sinensis hergestellt, deren Oxidation direkt nach der Ernte durch Dämpfen oder Rösten gestoppt wird. So bleiben Catechine wie EGCG, Aminosäuren und das Koffein – je nach Sorte 20 bis 50 mg pro Tasse – weitgehend erhalten. Japanische Tees wie Sencha werden gedämpft und schmecken grasig-frisch, chinesische Sorten wie Lung Ching oder Gunpowder werden geröstet und fallen nussiger aus.
Die Bandbreite reicht vom Alltagstee bis zur Spezialität: Beschattete Sorten wie Gyokuro entwickeln durch den höheren Theaningehalt eine süßlich-milde Umami-Note, während Matcha als gemahlenes Pulver komplett getrunken wird und entsprechend mehr Koffein liefert. Wer es mild mag, beginnt mit Sencha oder Bancha; Hojicha ist durch die Röstung besonders koffeinarm.
Bei der Zubereitung entscheidet die Wassertemperatur: 60 bis 70 °C für edle Schattentees, 70 bis 80 °C für Sencha, niemals kochendes Wasser – sonst dominieren die Bitterstoffe. Die Ziehzeit liegt bei ein bis zwei Minuten, hochwertige Blätter lassen sich zwei- bis dreimal aufgießen. Pro Tasse genügen etwa zwei Gramm Blätter; luftdicht und dunkel gelagert behält grüner Tee sein Aroma rund ein Jahr.
Der Kamairicha ist eine Sorte grüner Tee, die es im Westen so gut wie nicht zu kaufen gibt. Nur einige wenige Teespezialisten führen diese Besonderheit in ihrem Sortiment. Durch ein spezielles Röstverfahren während der Herstellung…
Es gibt mindestens 19 verschiedene Sorten grünen Tees allein in Japan. Eine der bei uns noch recht unbekannten Sorten ist der Begriff Mecha. Dabei handelt es sich um Blätter, die bei der Gyokuru-Herstellung aussortiert und…
Grüner Tee ist in Japan das Alltagsgetränk schlechthin. Er wird dort so getrunken, wie bei uns Wasser. Deshalb ist es wichtig, dass es auch Sorten mit einem möglichst niedrigen Koffeingehalt gibt, die unabhängig von der…
Fast könnte man meinen, die grünen Tees aus China seien schon allein wegen ihrer Namen etwas ganz besonderes. Fast jede Sorte hat in der Übersetzung eine Bedeutung, die häufig schon ausreichend wäre, um Lust auf…
Shincha ist eine der zahlreichen japanischen Sorten von grünem Tee. Und eine von denen mit selbsterklärendem Namen. "Shin" bedeutet so viel wie "neu", während "Cha" das Wort für Tee ist. Shincha ist also der "neue…
Der Li Zi Xiang, übersetzte "Grüner Kastanientee", ist eine absolute Rarität der verschiedenen Grüntee Kategorien und gilt als perfekte Teebesonderheit für die Profis unter den Grüntee-Kennern. Pro Jahr werden nicht mehr als etwa 3.000 kg…
Selbstverständlich gibt es auch bei Tees zum Teil große Qualitätsunterschiede. In Japan beispielsweise wird schon seit Beginn der Geschichte des Tees angestrebt, mit Hilfe von speziellen Licht- und Schattenverhältnissen Geschmack und Aroma zu perfektionieren. Deshalb…
Sencha ist nicht einfach irgendein grüner Tee, Sencha ist mit Sicherheit DER grüne Tee der neben weißer und schwarzer Tee als ein Teil der Lebensmittel einfach in jedem japanischem Haushalt vorhanden sein muss. Sein Anteil…
Auch wie beim Thema schwarzer Tee, weißer Tee oder Kräutertee merkt derjenige der sich mit dem Thema grüner Tee befasst schnell, dass es eine unerwartet große Bandbreite an verschiedensten Sorten gibt. Und ja, man kann…
Rein alphabetisch betrachtet, ist der Yonkon der letzte der japanischen grünen Tees, die erwähnt werden sollten. Was jedoch seine Herstellung und seinen Geschmack betrifft, so wird er häufig als "kleiner Bruder des Tamaryokucha" bezeichnet. Doch…
Der Mao Jian genießt den Ruf zu den besten Tees Chinas zu gehören. Er gilt als absolute Besonderheit, selbst absolute Teeliebhaber, die schon nahezu jeden Tee probiert und kennengelernt haben, zählen Mao Jian zu den…
Das wunderbare an Tee ist, dass er nicht nur ausgezeichnet schmeckt, oft ranken sich auch die herrlichsten Mythen und Geschichten um seine Vergangenheit. So soll Genmaicha etwa ein Zufallsprodukt aus dem 15. Jahrhundert sein. Bei…
Darjeeling ist neben Assam die zweite große und bedeutende Teesorte aus Indien. Und ebenso wie der Assam, ist auch der Darjeeling nicht nur in der bei uns so bekannten und beliebten Version als schwarzer, sondern…
An Indien denkt man nicht in erster Linie, wenn es um grünen oder schwarzen Tee geht. Dabei gibt es auch aus diesem Land einige Sorten, die es verdient haben, erwähnt zu werden, wie etwa der…
Der Yuncui oder auch Yun cui ist wohl schon alleine deshalb eine absolute Besonderheit und Spezialität unter den Grüntees, weil er als einer der wenigen Sorten bis heute ausschließlich von Hand gefertigt wird. Das bedeutet…
Auffällig bei den chinesischen grünen Tee ist vor allem, im Vergleich zu den japanischen Sorten, die hohe Kreativität bei der Namensgebung. So heißt einer der beliebtesten grünen Tees Chinas "Chun Mee", was übersetzt so viel…
Die Welt des grünen Tees erstreckt sich über alle Kontinente und auch bei uns ist Grüntee schon lange gekannt. Die große Bandbreite der verschiedenen Sorten, jede mit unterschiedlichen charakteristischen Eigenschaften, kennen in der westlichen Welt…
Lediglich etwas mehr ein Prozent des grünen Tees in Japan ist Tencha, dennoch verdient dieser besondere Tee eine Erwähnung. Der Tencha wird, wie der Gyokuro auch, wenige Wochen vor der Ernte völlig beschattet. Allerdings verläuft…
Der Mao Feng ist wieder einmal ein schönes Beispiel dafür, wie häufig der Name eines Tees bereits einiges interessantes über dessen Eigenschaften aussagen kann. Übersetzt heißt "Mao" nämlich so viel wie "haarig" oder "behaart", "Feng"…
Der Tamaryokucha ist ein weiteres perfektes Beispiel, dass sich bereits aus den Namen zahlreicher Grüntee-Sorten aus Japan, sehr viel ableiten lässt. "Tama" bedeutet so viel, wie "Edelstein" oder auch "Juwel", "ryoku" heißt "grün" und "cha"…