Darjeeling Grüntee: Grüner Tee aus dem Himalaya

Darjeeling steht in Deutschland vor allem für feinen Schwarztee, doch dieselben Teegärten am Fuße des Himalaya liefern auch eine grüne Variante. Darjeeling Grüntee verbindet die Höhenlage und Finesse der Region mit der Frische eines kaum oxidierten Tees. Das Ergebnis ist ein heller, blumiger Aufguss mit der typischen Muskatellernote. Hier lesen Sie, wie er entsteht, wie Sie ihn richtig zubereiten und woran Sie Qualität erkennen.

Steckbrief
Pflanze/Basis	Teestrauch (Camellia sinensis), Anbaugebiet Darjeeling, Westbengalen
Koffeingehalt	ca. 20-45 mg pro Tasse (250 ml), je nach Pflückung
Geschmacksprofil	frisch, blumig, leicht grasig, mit Muskatellernote (Second Flush)
Wassertemperatur	70-80 °C, nicht kochend
Ziehzeit	1-3 Minuten
Dosierung	ca. 2-3 g (1 leicht gehäufter TL) pro 200-250 ml
Aufgüsse	2-3 Aufgüsse möglich
Preisspanne	ca. 6-15 € pro 100 g, Spitzenpflückungen höher

Das Anbaugebiet Darjeeling

Darjeeling liegt im Norden Indiens im Bundesstaat Westbengalen, am Fuße des Himalaya. In Höhenlagen von rund 600 bis über 2000 Metern reihen sich die Teegärten an steilen Hängen aneinander. Das kühle Klima und die Höhe lassen die Blätter langsam wachsen, wodurch sie besonders feine Aromen entwickeln. Diese Bedingungen haben Darjeeling den Beinamen Champagner unter den Tees eingebracht.

Angebaut wird hier seit dem 19. Jahrhundert. Nur ein verschwindend geringer Teil der Jahresernte wird zu Grüntee verarbeitet, der Großteil zu Schwarztee. Mit der wachsenden Nachfrage nach grünem Tee nimmt die Grüntee-Menge jedoch zu. Wie der Tee überhaupt nach Indien kam, erzählt unser Beitrag über den Zufall, der den Tee nach Indien brachte.

Grüner statt schwarzer Darjeeling: die Herstellung

Grüner und schwarzer Darjeeling stammen von denselben Teesträuchern. Der Unterschied liegt allein in der Verarbeitung. Beim Grüntee wird die Oxidation der Blätter durch Hitze gestoppt; in Darjeeling kommt dafür häufig Dampf zum Einsatz, ein Verfahren, das man auch aus Japan kennt. Dadurch bleiben die Blätter grün und behalten ihren frischen Charakter.

Weil die Oxidation entfällt, weist grüner Darjeeling abweichende Enzymkonzentrationen und einen höheren Anteil an Bitter- und Gerbstoffen auf als der schwarze. Nach dem Dämpfen werden die Blätter gerollt und schonend getrocknet. Grundsätzliche Unterschiede zwischen den Teearten erklärt unser Überblick über die sechs echten Teearten.

First Flush und Second Flush

Darjeeling wird in mehreren Pflückungen geerntet, die den Charakter stark prägen. Der First Flush, die erste Pflückung im Frühjahr, ergibt einen sehr hellen, zart-blumigen Tee von unbeschwerter Leichtigkeit. Diese frühe Ernte gilt als besonders begehrt und entsprechend kostbar.

Der Second Flush aus dem Frühsommer fällt kräftiger aus und bringt die für Darjeeling so charakteristische Muskatellernote (Muscatel) in Geschmack und Aroma hervor. Auch als Grüntee zeigen sich diese Unterschiede zwischen den Pflückungen. Wer den frühesten, mit dem Flugzeug verschickten Tee kennenlernen möchte, findet Details im Artikel über Flugtee.

Geschmack und Aroma

Darjeeling Grüntee schmeckt frisch und blumig, mit einer leicht grasigen Grundnote. Er verbindet die Lebendigkeit eines Grüntees mit der Eleganz der Hochlandregion und wirkt dadurch feiner und weniger herb als viele kräftige ostasiatische Grüntees. Im Second Flush tritt zusätzlich die fruchtige Muskatellernote hervor.

Süßen sollten Sie den Tee möglichst nicht, da Zucker das feine Aroma überdeckt. Wer das volle Spektrum erleben will, verkostet ihn pur und vergleicht mehrere Aufgüsse. Geschmacklich liegt er damit zwischen einem japanischen Grüntee und einem milden Darjeeling-Schwarztee. Eine erfrischende Sommervariante lässt sich daraus auch als selbst gemachter Eistee bereiten.

Zubereitung Schritt für Schritt

Wie alle Grüntees verträgt Darjeeling Grüntee kein kochendes Wasser. Kochen Sie das Wasser auf und lassen Sie es auf etwa 70 bis 80 °C abkühlen, oder nutzen Sie einen Wasserkocher mit Temperaturregelung. Zu heißes Wasser löst zu viele Gerb- und Bitterstoffe und macht den Tee bitter.

Dosieren Sie etwa 2 bis 3 g (einen leicht gehäuften Teelöffel) auf 200 bis 250 ml und lassen Sie den Tee nur 1 bis 3 Minuten ziehen. Hochwertiger Darjeeling Grüntee lässt sich zwei- bis dreimal aufgießen, wobei sich das Aroma mit jedem Aufguss verändert. Warum die Wassertemperatur so entscheidend ist, vertieft unser Beitrag zur Frage, ob Teewasser kochen muss.

Kauf, Qualität und Lagerung

Gute Ware erkennen Sie an gleichmäßig grünen, weitgehend ganzen Blättern und einem frischen, blumigen Duft. Achten Sie auf Angaben zu Teegarten und Pflückung (First oder Second Flush) sowie auf das Schutzzeichen Darjeeling, das echten Ursprung kennzeichnet. Die Preise liegen meist zwischen 6 und 15 Euro pro 100 g, Spitzenpflückungen darüber.

Da Grüntee empfindlich auf Licht, Luft und Feuchtigkeit reagiert, lagern Sie ihn kühl, trocken und luftdicht und verbrauchen ihn idealerweise innerhalb von sechs bis zwölf Monaten. Wie Sie Qualitätsangaben bei Tee allgemein deuten, erläutert unser Ratgeber zu den verschiedenen Namenszusätzen.

Häufige Fragen

Was ist Darjeeling Grüntee?
Ein grüner Tee aus dem Anbaugebiet Darjeeling am Fuße des Himalaya. Er stammt von denselben Sträuchern wie der Darjeeling-Schwarztee, wird aber kaum oxidiert und bleibt dadurch frisch und grün.

Wie unterscheidet er sich vom Darjeeling-Schwarztee?
Nur in der Verarbeitung: Beim Grüntee wird die Oxidation durch Hitze, meist Dampf, gestoppt. Dadurch schmeckt er frischer und blumiger, mit höherem Gerb- und Bitterstoffanteil als der Schwarztee.

Mit welcher Temperatur bereitet man ihn zu?
Mit Wasser von etwa 70 bis 80 Grad, nicht kochend. Lassen Sie ihn nur 1 bis 3 Minuten ziehen. Zu heißes Wasser oder eine zu lange Ziehzeit machen den Grüntee bitter.

Was bedeutet die Muskatellernote?
Die Muscatel-Note ist ein fruchtig-blumiges Aroma, das vor allem den Second Flush aus dem Frühsommer prägt und als Markenzeichen von Darjeeling gilt. Sie zeigt sich auch in der grünen Variante.

Wo liegt Darjeeling?
Im Norden Indiens im Bundesstaat Westbengalen, am Fuße des Himalaya. Die Teegärten liegen in Höhen von rund 600 bis über 2000 Metern, was den feinen Aromen zugutekommt.