Mao Jian: Herkunft, Geschmack und Zubereitung

Mao Jian ist ein chinesischer Grüntee, dessen Name auf die spitzen, nadelförmigen Blätter verweist. Die hochwertigste Ware stammt aus dem Kreis Guzhang in der Provinz Hunan, wird in nur etwa zehn Frühlingstagen geerntet und besteht aus der Knospe samt jüngstem Blatt. Hier erfahren Sie, was den milden Geschmack ausmacht, wie Sie ihn richtig aufgießen und woran Sie gute Qualität erkennen.

Steckbrief
Pflanze/Basis	Camellia sinensis, grüner Tee, pfannengeröstet
Koffeingehalt	ca. 20-40 mg pro Tasse (250 ml)
Geschmacksprofil	mild, blumig, leicht herb mit grasiger Frische
Wassertemperatur	75-80 °C, nicht kochend
Ziehzeit	1-2 Minuten, mehrere Aufgüsse möglich
Dosierung	ca. 2 g (1 gehäufter TL) auf 250 ml
Aufgüsse	2-3 Aufgüsse, der zweite gilt als der beste
Preisspanne	ca. 6-15 € pro 100 g, je nach Pflückung

Herkunft: der Kreis Guzhang in Hunan

Der hochwertige Mao Jian stammt aus der Provinz Hunan im Südosten Chinas, genauer aus dem Kreis Guzhang im Nordwesten der Provinz. Dort wachsen die Teegärten an sanften Berghängen in Höhen von 400 bis 700 Metern. Die Bergkuppen sind häufig von Nebel und Wolken verhangen, was die Sonneneinstrahlung dämpft und in den Blättern mehr Aminosäuren erhält. Diese Kombination aus Höhe, Feuchtigkeit und kühlen Nächten prägt den milden Charakter des Tees.

Die Bevölkerung in Guzhang lebt seit Generationen vom Teeanbau und hat die Verarbeitungsmethoden über lange Zeit verfeinert. Mao Jian zählt damit zu den regional gebundenen chinesischen Grüntees, ähnlich wie der Lung Ching aus Zhejiang. Wer die Bandbreite chinesischer Grüntees vergleichen möchte, findet im gerollten Gunpowder einen kräftigeren Gegenpol zur Feinheit des Mao Jian.

Ernte und Herstellung

Für Mao Jian werden die Blätter nur während rund zehn Tagen im Frühling gepflückt, wenn die Sträucher gerade ausgetrieben haben. In Frage kommen ausschliesslich die Knospe mit genau einem einzigen, dem jüngsten Blatt; alle gröberen Blätter werden aussortiert. Dieses sehr junge Ausgangsmaterial ist der Grund für den sanften, wenig bitteren Geschmack.

Nach der Ernte folgt das Fixieren in der heissen Pfanne (Wok), das die Oxidation stoppt und die grüne Farbe bewahrt. Anschliessend werden die Blätter gerollt, wodurch die typische spitze, leicht gedrehte Form entsteht, und schonend getrocknet. Die Pfannen-Fixierung unterscheidet chinesische Grüntees von japanischen, die wie der Sencha mit Wasserdampf behandelt werden und dadurch grasiger schmecken.

Geschmack: mild, blumig, wenig bitter

Mao Jian schmeckt erstaunlich mild und blumig, obwohl er als Grüntee Gerbstoffe enthält, die zur Bitterkeit neigen. Im Aufguss zeigt sich eine helle, gelbgrüne Tassenfarbe und ein zartes, leicht süssliches Aroma mit frischer, grasiger Note. Die feine Bitterkeit bleibt im Hintergrund, solange das Wasser nicht zu heiss ist.

Verglichen mit kräftigeren chinesischen Grüntees wirkt Mao Jian zurückhaltend und elegant. Seine Milde verdankt er dem jungen Blattgut, nicht etwa einer Beschattung wie beim japanischen Schattentee. In unserer Verkostung trat das blumige Aroma im zweiten Aufguss am deutlichsten hervor, während der erste noch etwas verhaltener blieb.

Inhaltsstoffe

Als grüner Tee enthält Mao Jian Koffein, das anregend wirkt; eine Tasse liefert je nach Dosierung etwa 20 bis 40 mg, also weniger als Filterkaffee mit 80 bis 120 mg. Dazu kommen Catechine wie EGCG, die Aminosäure L-Theanin, Vitamin C und ätherische Öle, die das Aroma abrunden. Das L-Theanin sorgt in Verbindung mit dem Koffein für eine gleichmässige Wachheit.

Die Gerbstoffe sind geschmacklich entscheidend: Bei zu langer Ziehzeit oder zu heissem Wasser lösen sie sich verstärkt und machen den Aufguss bitter. Genau deshalb empfiehlt sich bei diesem feinen Tee eine kurze Ziehzeit und Wasser deutlich unter dem Siedepunkt.

Zubereitung Schritt für Schritt

So gelingt der Aufguss: 1. Wasser aufkochen und auf 75 bis 80 °C abkühlen lassen, etwa drei bis vier Minuten nach dem Sprudeln. 2. Pro Tasse (250 ml) einen gehäuften Teelöffel, rund 2 g, in Sieb oder Kanne geben. 3. Mit dem abgekühlten Wasser übergiessen. 4. Nur ein bis zwei Minuten ziehen lassen, dann das Sieb entfernen.

Mao Jian lässt sich zwei- bis dreimal aufgiessen, wobei Sie die Ziehzeit beim zweiten Mal kurz halten können. Für besonders mildes Aroma eignet sich auch ein kalter Aufguss über mehrere Stunden im Kühlschrank, wie er im Beitrag Tee kalt aufgießen beschrieben wird. Kochendes Wasser sollten Sie meiden, da es den Tee herb und bitter werden lässt.

Kauf und Qualitätsmerkmale

Gute Ware erkennen Sie an gleichmässig kleinen, spitz gedrehten Blättern mit feinem weissem Flaum auf den Knospen, frischem grünem Schnitt und wenig Bruch. Echter Guzhang Mao Jian trägt oft eine Herkunfts- oder Erntejahresangabe; das Erntejahr ist wichtig, weil Grüntee mit der Zeit Aroma verliert. Übliche Preise liegen je nach Pflückung zwischen etwa 6 und 15 Euro pro 100 g.

Achten Sie auf das Pflückdatum und kaufen Sie eher kleine Mengen, die Sie innerhalb weniger Monate aufbrauchen. Frischer Mao Jian duftet heuartig und klar, niemals muffig. Wer beim Kauf unsicher ist, findet im Ratgeber Was ist dran am Bio-Tee weitere Hinweise zu Zertifizierungen und Schadstoffen.

Lagerung

Mao Jian hält sich am besten in einer luftdichten, lichtundurchlässigen Dose aus Zinn, Keramik oder dunklem Glas. Grüntee reagiert empfindlich auf Licht, Wärme und Sauerstoff, deshalb sollte die Dose kühl und trocken stehen, abseits von Herd und Spüle. Halten Sie Abstand zu stark riechenden Lebensmitteln, da die Blätter Fremdgerüche rasch annehmen.

Angebrochene Packungen verbrauchen Sie idealerweise innerhalb von sechs Monaten, da das frische, blumige Aroma sonst nachlässt. Im Kühlschrank lagern Sie Grüntee nur absolut luftdicht, um Kondenswasser zu vermeiden.

Häufige Fragen

Was ist Mao Jian?
Mao Jian ist ein chinesischer Grüntee aus der Provinz Hunan, dessen Name auf die spitzen, nadelförmigen Blätter verweist. Die beste Ware besteht aus Knospe und jüngstem Blatt und schmeckt mild und blumig.

Mit welcher Temperatur bereite ich Mao Jian zu?
Ideal sind 75 bis 80 °C. Kochendes Wasser löst zu viele Gerbstoffe und macht den Tee bitter. Lassen Sie aufgekochtes Wasser daher etwa drei bis vier Minuten abkühlen.

Wie lange sollte Mao Jian ziehen?
Nur ein bis zwei Minuten. Längeres Ziehen löst mehr Gerbstoffe und macht den Aufguss herb. Den zweiten Aufguss können Sie ähnlich kurz halten.

Woher kommt der beste Mao Jian?
Hochwertiger Mao Jian stammt aus dem Kreis Guzhang in der Provinz Hunan, wo der Tee in Höhen von 400 bis 700 Metern an nebligen Berghängen wächst.

Wie oft kann man Mao Jian aufgießen?
Zwei- bis dreimal. Der zweite Aufguss gilt als der aromatischste, da sich die Blätter dann vollständig geöffnet haben und das blumige Aroma am deutlichsten hervortritt.