Pai Mu Tan

Weißer Tee ist inzwischen auch bei uns vielen ein Begriff. Häufig wird er als eine Art "kleiner Bruder des grünen Tees" gesehen. Allerdings hat diese Teeart viel mehr zu bieten, als nur ein bisschen so zu sein, wie grüner Tee. Pai Mu Tan, auch White King genannt, ist dabei die bekannteste Sorte und das auch nicht zu unrecht. Möchte man die Feinheiten und Unterscheide im Vergleich zu anderen Tees kennen lernen, ist Pai Mu Tan nämlich genau die richtige Sorte um erstmals Erfahrungen mit weißem Tee zu sammeln.

Inhaltsstoffe

Die Inhaltsstoffe ähneln sehr denen des grünen Tees. Allerdings wollen Forscher inzwischen nachgewiesen haben, dass speziell der Polyphenolgehalt im Vergleich zum grünen, im weißen Tee dreimal so hoch ist. Was die Wirksamkeit gegen freie Radikale betrifft, wird gar die kühne Behauptung aufgestellt, weißer Tee sei mindestens doppelt so effektiv, wie die grüne Version. Der Geschmack und die Wirkung sind es, die einen Aufguss der Blätter dieser Teesorte so beliebt machen.Da weißer Tee quasi naturbelassen ist, da für die Herstellung weniger Produktionsschritte notwendig sind. So erklärt sich durchaus ein Konzentrationsunterscheid der einzelnen Inhaltsstoffe, ob dieser jedoch tatsächlich so gravierend ist, muss erst noch endgültig bewiesen werden.

Anbaugebiete

Weißer Tee und somit auch die bekannteste Sorte Pai Mu Tan stammen zum größten Teil aus der chinesischen Provinz Fujian. Dort wird auch heute noch der überwiegende Teil des Weltmarktes für weißen Tee angebaut und produziert. Die Tatsache, dass sich der Produktionsraum von Pai Mu Tan auf eine recht begrenzte Region einschränkt, erklärt den Ruf als Besonderheit und die relativ hohen Preise im Vergleich zu anderen Teesorten und -arten.

Herstellung

Pai Mu Tan bedeutet so viel wie "Weiße Pfingstrose" und verdankt seinen Namen der Teepflanzenart Chaicha bzw. Narcissus. Aus ihren silbern-weiß glänzenden Blättern wird der Pai Mu Tan gewonnen. Wie bereits vor 2000 Jahren auch, wird er ohne jegliche technische Hilfsmittel in der Sonne getrocknet. Je ursprünglicher und unverarbeiteter der Pai Mu Tan, desto besser seine Qualität. Den Tee in der Zubereitung - nicht mit kochendem Wasser aufgiessen, da sonst seine wertvollen Inhaltsstoffe zerstört werden könnten. Wenige Minuten Ziehzeit, je nach gewünschter Stärke, genügen dem wertvollen weißen Tee.

Fazit

In China wird weißer Tee besonders gerne abends getrunken. Wer am eigenen Leib die positiven Wirkungen dieses Tees zu dieser Tageszeit erfahren möchte, oder wer auch einfach nur seine Kenntnisse im Bereich Tee erweitern möchte, ist mit Pai Mu Tan zu anfangs sicher gut beraten. Der feinherbe, leicht nach Rauch, aber gleichzeitig auch duftend schmeckende Tee wird sicher überzeugen und Lust auf mehr machen.Bildnachweis: Pai Mu Tan - © sulupress - Fotolia.com

Pai Mu Tan zubereiten: Der Weißtee mit dem floralen Charakter

Pai Mu Tan (Bai Mu Dan – „Weiße Pfingstrose") ist der bekannteste und beliebteste Weißtee aus China. Er besteht aus einer Knospe und zwei jungen Blättern und liegt in Qualität zwischen den edlen Silbernadeln und dem rustikaleren Shou Mei. Die Zubereitung ist delikat: Wasser auf 75 bis 80 Grad Celsius abkühlen lassen. Pro 250 ml Wasser zwei bis drei Gramm Pai Mu Tan verwenden. Erste Ziehzeit: 90 Sekunden bis zwei Minuten. Pai Mu Tan gibt zwei bis drei Aufgüsse ab.

Im Glasbecher kann man die charakteristischen silbrig-weißen Knospen umgeben von grün-braunen Blättern beobachten. Der Aufguss hat eine helle, honiggoldene Farbe mit einem fein-floralen Duft. Im Geschmack ist Pai Mu Tan süßlich und leicht blumig mit einer angenehmen Weichheit. Kein Zucker oder Milch – Pai Mu Tan ist zu fein für solche Ergänzungen. Als Kaltaufguss über Nacht im Kühlschrank ist er ein besonders elegantes Sommergetränk.

Mehr dazu erfahren Sie in unserem Artikel ueber Fruchtetee. Einen ausfuehrlichen Ueberblick bietet unser Beitrag zu chinesische Teekultur. Lesen Sie dazu auch unseren Ratgeber zu Yan Cha Felsentee.

Die Weiße Pfingstrose: Geschichte und Herkunft

Pai Mu Tan stammt wie die meisten chinesischen Weißtees aus der Provinz Fujian, insbesondere aus dem Anbaugebiet Fuding und Zhenghe. Weißer Tee hat in China eine lange Geschichte: Erste Erwähnungen reichen bis in die Song-Dynastie (960-1279 n.Chr.) zurück, als kaiserliche Tee-Tribunale die seltensten Tees für den Hof sammelten. Die reine Silbernadel (Bai Hao Yinzhen) war der Inbegriff dieser kaiserlichen Weißtees; Pai Mu Tan ist eine zugänglichere Variante, die in der späten Qing-Dynastie und frühen Republik entwickelt wurde.

Der Name „Weiße Pfingstrose" bezieht sich auf das Aussehen der trockenen Teeblätter: Die silbrig-weißen Knospen umgeben von grünen und braunen Blättern erinnern an Pfingstrosenblüten. Die zurückhaltende Verarbeitung – keine Rolle, kein Dämpfen, kaum Oxidation, nur Welken und sanftes Trocknen – bewahrt die natürlichen Inhaltsstoffe und Aromen der Teepflanze weitgehend unverändert.

Häufig gestellte Fragen zu Pai Mu Tan

Was ist der Unterschied zwischen Pai Mu Tan und Shou Mei?
Pai Mu Tan besteht aus einer Knospe und zwei jungen Blättern, ist feiner und aromatischer. Shou Mei besteht aus reiferen Blättern und ist kräftiger, erdiger und günstiger. Für den Einstieg in Weißtees ist Pai Mu Tan ideal; für täglichen Konsum ist Shou Mei eine gute, günstigere Alternative.

Kann man Pai Mu Tan lagern?
Ja, Weißtee lagert gut. Bei richtiger Lagerung (trocken, kühl, dunkel, luftdicht) kann Pai Mu Tan mehrere Jahre aufbewahrt werden und entwickelt mit der Zeit tiefere, honigähnliche Aromen. Gereifter Pai Mu Tan ist in China als „Lao Bai Cha" (alter Weißtee) eine eigene Kategorie.

Hat Pai Mu Tan weniger Koffein als Schwarztee?
Ja, Weißtee enthält generell weniger Koffein als Schwarztee – schätzungsweise 15-30 mg pro Tasse gegenüber 40-70 mg bei Schwarztee. Allerdings variiert der Koffeingehalt je nach Anteil der Knospen (höherer Koffeingehalt) und Blätter.

Pai Mu Tan (Bai Mu Dan) zubereiten: Weißer Tee der Peony-Klasse

Pai Mu Tan (白牡丹, Weiße Pfingstrose), auch Bai Mu Dan, ist der zweite in der Hierarchie der weißen Tees – nach Bai Hao Yinzhen (Silver Needle), aber zugänglicher im Preis und mit vollerem Geschmack. Für die Zubereitung: Erhitzen Sie Wasser auf 80–85°C (leicht wärmer als für Silver Needle, da Pai Mu Tan robustere Blätter hat). Verwenden Sie 4–6 g Tee auf 200 ml Wasser – mehr als bei Schwarztee, da weiße Tees sehr voluminös und leicht sind. Ziehzeit: 3–5 Minuten. Pai Mu Tan lässt 2–3 Aufgüsse zu; der zweite Aufguss hat typischerweise den vollsten, ausgewogensteen Geschmack. Das Liquor ist hellgelb bis goldfarben, das Aroma frisch-fruchtig mit leicht honigsüßer Note.

Gesundheitliche Eigenschaften von Pai Mu Tan

Pai Mu Tan enthält durch seine minimale Verarbeitung einen hohen Anteil an nativen Catechinen, insbesondere EGCG. Es enthält außerdem eine Knospe plus zwei Blätter in jedem Blattset – im Gegensatz zu Silver Needle, das nur Knospen enthält. Diese Blätter bringen mehr Theaflavine und Chlorophyll, was dem Tee ein reichhaltigeres Nährstoffprofil verleiht. Flavonoide wie Kaempferol und Quercetin, die in den Blättern in höherer Konzentration vorliegen als in Knospen, haben antiallergische und entzündungshemmende Eigenschaften. Weißer Tee allgemein hat nachgewiesene antimikrobielle Aktivität – besonders gegen orale Bakterien, was die Zahngesundheit schützt. Sein niedriger Koffeingehalt (20–30 mg/Tasse) macht ihn auch für nachmittags und abends geeignet.

Geschichte und Legende des Pai Mu Tan

Die Legende des Pai Mu Tan ist eine der romantischsten der Teewelt. Sie erzählt von einer kaiserlichen Hofdame, die ihr Leben in einem Teebaum fortführte, der weiße Blüten trug – so schön wie die Kaiserin selbst. Diese Teepfingstrose (Mu Dan = Pfingstrose) wurde zur Allegorie für Schönheit, Unschuld und ephemere Zartheit. Die historische Entwicklung von Pai Mu Tan als Teesorte begann in der späten Qing-Dynaste im Fuding-Gebiet von Fujian, dem Zentrum der Weißtee-Produktion. Während Bai Hao Yinzhen dem Kaiser vorbehalten war, wurde Pai Mu Tan zum Tee der Literaten und höfischen Damen – ein Rang, der Qualität mit Zugänglichkeit verband. Heute ist Fuding Pai Mu Dan geschützte geografische Herkunftsbezeichnung in China.

FAQ: Pai Mu Tan

Was ist der Unterschied zwischen Pai Mu Tan und Silver Needle? Silver Needle (Bai Hao Yinzhen) besteht ausschließlich aus Knospen und ist das teuerste, zarteste weiße Tee. Pai Mu Tan enthält Knospe plus zwei junge Blätter – reichhaltigerer Geschmack, niedrigerer Preis, aber kaum weniger Qualität.

Kann man Pai Mu Tan altern lassen? Ja, weißer Tee ist nach Pu-Erh der am besten lagerungsfähige Tee. Gut gelagerter 3–10 Jahre alter Pai Mu Tan entwickelt erdige Komplexität und ist in China als Heilmittel begehrt.

Wie erkenne ich guten Pai Mu Tan? Silber-weiße Härchen auf den Knospen, grüne und silbrige Blattfarbe, frischer-heutiger Duft. Das Liquor sollte hellgelb-golden und klar sein. Dunkler oder trüber Aufguss deutet auf falsche Lagerung hin.

Aus welcher Region kommt der beste Pai Mu Tan? Fuding in Fujian gilt als Original-Heimat und Qualitätsmaßstab. Jianyang und Zhenghe (ebenfalls Fujian) produzieren ebenfalls anerkannte Qualitäten.