Immer wieder hört und liest man, vor allem bei besonders hochwertigem Tee, das zur Zubereitung unbedingt weiches Wasser verwendet werden sollte. Auch bei Wasserfiltern wird immer wieder eindrucksvoll aufgelistet, welche Merkmale von hartem Wasser zu einer verminderten Qualität führen und den Teegenuss mindern. Aber ist diese Empfehlung wirklich gut begründet? Oder sind die Geschmacksunterschiede so minimal und kaum erkennbar, dass es sich doch mehr um eine reine Werbestrategie handelt? Argument: Durch hartes Wasser wird der Aufguss dunkler und es bildet sich ein Film auf der Tasse. Tatsache: Die Helligkeit des Aufgusses und die Tatsache, ob sich ein Film an der Oberfläche des Tees bildet oder nicht, ist nicht in erster Linie von der Konzentration der Ionen, die Kalk bilden, im Wasser abhängig. Vielmehr ist es der pH-Wert des Wassers, der sowohl Färbung als auch Filmbildung entscheidend beeinflusst. Tee, der mit Wasser mit einem leicht sauren pH zubereitet wird, ist grundsätzlich heller und zeigt auch keinen Film. Allerdings sind es genau die kalkbildenden Kalzium- und Magnesium-Ionen, die Wasser leicht basisch werden lassen. Weiches Wasser hat also immer einen niedrigeren pH, als hartes. Argument: Auch der Geschmack des Tees verändert sich mit der Wasserhärte.Tatsache: Selbst bei Wasser pur gibt es Unterschiede im Geschmack. Testet man einmal bewusst verschiedene Mineralwasser und Leitungswasser, eventuell sogar gefiltert und ungefiltert, kann man nicht unbedingt die Marke erkennen, man wird aber ganz sich Abweichungen im Geschmack registrieren. Nachvollziehbar, dass sich solche Unterschiede auch bei Tee ergeben, je nachdem mit welchem Wasser er zubereitet wurde. Die im Wasser gelösten Mineralien reagieren mit den Inhaltsstoffen des Tees. Kalzium- und Magnesium-Ionen, die den Härtegrad des Wassers bestimmen, binden sich an die Geschmacksbildenden Säuren des Tees und behindern dadurch ihre Entfaltung. Hartes Wasser blockiert quasi die Geschmacks- und Aromastoffe des Tees.

Welches Wasser ist perfekt für guten Tee?

Sollte man sich jetzt also tatsächlich einen Wasserfilter zulegen, oder wäre solch eine Anschaffung doch übertrieben und dient in erster Linie dem Hersteller? Welche Alternativen gibt es sonst? Einige denken, dass Mineralwasser die perfekte Qualität für besonders guten Tee hat. Genau das Gegenteil ist jedoch der Fall. Mineralwässer sind meist sehr reich an Kalzium. Umso mehr, wenn sie auch noch mit Kohlensäure versetzt sind. Dies wird schon dadurch deutlich, dass bereits während des Kochens sichtbar Kalkstückchen ausflocken. Es wäre also die denkbar schlechteste Alternative, Tee zukünftig mit Mineralwasser ggü. Trinkwasser zuzubereiten. Zahlreiche historische Dokumente, vor allem aus China, empfehlen geschmolzenen Schnee oder Regenwasser zum Teekochen. Auch heute noch gilt es als besonders romantisch und traditionsbewusst, Schnee zu schmelzen und daraus Tee herzustellen. Hierzulande würde aber wohl sicher niemand auf die Idee kommen, Schnee- oder Regenwasser zu trinken oder damit irgendetwas zu kochen. Und das wohl aus gutem Grund. Die beste Variante ist tatsächlich Leitungswasser, das mit einem Wasserfilter aufbereitet wurde. Mittels eines sogenannten Wasserstoff-Ionen-Austauschers wird ein Großteil der Kalzium- und Magnesium-Ionen aus dem Wasser gefiltert und gegen Wasserstoff-Ionen ausgetauscht. Bei der Verwendung eines solchen Wasserfilters sollte man allerdings aus hygienischen Gründen unbedingt darauf achten, regelmäßig alle vier Wochen die Kartusche auszuwechseln.

Fazit

Natürlich hat nicht jeder die zarten Geschmacksknospen eines professionellen Feinschmeckers. Aber ein Wasserfilter kostet nicht die Welt. Die Kosten für die Wechselkartuschen sind ebenfalls überschaubar und schon allein die Tatsache, dass auch Geräte wie Wasserkocher und Kaffeemaschine von weicherem Wasser profitieren und uns diese Fürsorge mit einer längeren Lebensdauer danken, rechtfertigt diese Investition. Und wer weiß, vielleicht stellt man dann doch fest, dass der Tee nun "irgendwie anders" schmeckt, dass sowohl Geschmack als auch Aroma tatsächlich noch mehr zu bieten haben, als sie bisher zeigen konnten. Ein Getränk wie Tee, das zu mehr als 96% aus Wasser besteht und in solch großen Mengen konsumiert wird, sollte uns das Wert sein.Bildnachweis: Weiches oder hartes Wasser zum Teekochen? © eAlisa - Fotolia.com

Wasserqualität beim Teekochen: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Gutes Teekochen beginnt mit dem richtigen Wasser – denn Wasser macht 99% der Tasse aus. Optimales Teewasser hat eine Härte von 5–10 °dH (deutsche Härtegrade), entsprechend einem TDS (Total Dissolved Solids) von 50–100 mg/l. Sehr hartes Leitungswasser (über 20 °dH, TDS über 300) schafft Kalkablagerungen und macht Tee trüb und flach. Sehr weiches Wasser (unter 2 °dH) lässt Tee wässrig und eindimensional schmecken – die Mineralien fehlen, die das Aroma binden. Lösung für hartes Leitungswasser: Mit Wasserfilter (Brita-Typ) auf 8–12 °dH filtern. Alternativ: Stilles Quellwasser (Wasserflasche) mit 50–150 mg/l Mineralgehalt. Für die Temperatur: Jeden Tee mit dem spezifisch richtigen Wasser zubereiten – bei Grüntee 70–80°C, Schwarztee 95–100°C, weißer Tee 75–80°C.

Chemie des Wassers und Teequalität

Die Wasserhärte beeinflusst die Teechemie auf mehreren Ebenen. Kalzium- und Magnesiumionen (die die Wasserhärte definieren) können mit Teepolyphenolen reagieren. Bei sehr hartem Wasser bilden sich schwer lösliche Polyphenol-Kalzium-Komplexe – die Teeoberfläche zeigt einen öligen Film, der Geschmack wird flach und metallisch. Bicarbonate (HCO₃⁻), in hartem Wasser häufig, erhöhen den pH-Wert und verändern die Löslichkeit von Catechinen und Theaflavinen: Der Tee schmeckt weniger lebhaft. Chlor aus dem Leitungswasser riecht nach Schwimmbad und maskiert feine Aromen – Wasser vor Gebrauch kurz stehen lassen oder filtern eliminiert dies. Sauerstoffgehalt ist ebenfalls wichtig: frisch gekochtes Wasser von Grund auf (nicht wieder aufgekochtes Wasser) enthält mehr gelösten Sauerstoff und ergibt lebhafteren Tee.

Mehr dazu erfahren Sie in unserem Artikel ueber chinesische Teekultur. Einen ausfuehrlichen Ueberblick bietet unser Beitrag zu Jiaogulan Tee. Lesen Sie dazu auch unseren Ratgeber zu Yan Cha Felsentee.

Geschichte der Wasserdiskussion in der Teekultur

Die Frage des richtigen Wassers für Tee ist so alt wie die Teekultur selbst. Lu Yu beschrieb im Cha Jing (760 n.Chr.) drei Kategorien von Wasser: Bergquellwasser als das beste, Flusswasser als mittelmäßig, Brunnenwasser als das schlechteste. Wasser aus bestimmten Quellen wurde in China literarisch und symbolisch so glorifiziert, dass kaiserliche Residenzen aufwendig Quellwasser aus hunderten Kilometern entfernten Quellen transportierten. In Japan spielt das Wasser ebenfalls eine zentrale Rolle: Die Teezeremonie in Uji (der Grünteeregion) nutzt das legendäre Wasser des Ujigawa-Flusses, das seit Jahrhunderten für seinen perfekten Mineralgehalt gepriesen wird. Diese historische Sensibilität für Wasserqualität war intuitives Wissen, das moderne Wasserchemie heute wissenschaftlich erklärt.

FAQ: Wasser für Tee

Was ist der ideale TDS-Wert für Teewasser? Zwischen 50–150 mg/l gilt als optimal. Viele stille Mineralwässer in diesem Bereich sind ideal – schauen Sie auf das Etikett.

Kann man Leitungswasser direkt für Tee verwenden? Ja, wenn es unter 15 °dH liegt und nicht stark chloriert riecht. In Großstädten oft zu hart oder zu chloriert – Filtern empfohlen.

Verändert weiches Wasser die Steeping-Zeit? Bei weichem Wasser lösen sich Tannine und Catechine schneller auf. Kurz etwas weniger Ziehzeit oder weniger Teemenge kann Bitterkeit verhindern.

Ist destilliertes Wasser für Tee geeignet? Nein, destilliertes Wasser (0 TDS) ergibt flachen, wässrigen Tee ohne Körper und Tiefe. Mineralien sind notwendig, um Tee-Aromen zu binden und zu tragen.

Verwandte Artikel

Entdecken Sie weitere interessante Beiträge zu diesem Thema: