China Tie Guan Yin Oolong

Tie Guan Yin ist nicht nur einer der bekanntesten Oolongs aus China, er gehört auch zu den Tees mit einem wohlklingenden Namen. Ins Deutsche übersetzt bedeutet er nämlich so viel wie "Eiserne Göttin der Barmherzigkeit", eine buddhistische Gottheit, die sehr der Heiligen Maria im christlichen Glauben ähnelt.

Inhaltsstoffe

Bei einem Blick auf die Inhaltsstoffe sticht einem beim Tie Guan Yin zunächst nichts Auffallendes ins Auge. Sicher enthält dieser Tee einige Substanzen, die sich positiv auf unseren Körper und seine Gesundheit auswirken. Allerdings können da zahlreiche andere Tees locker mithalten. Aus Sicht der Genießer muss jedoch erwähnt werden, dass ein wirklich guter China Tie Guan Yin mit einem zarten Aprikosenaroma überzeugt. Diese angenehm fruchtige Note macht den Tee sehr schmackhaft. Besonders bei dieser Oolong-Teesorte ist, dass sie mehrmals aufgegossen werden kann. Jeder Aufguss besticht durch ein eigenes Aroma, zum Beispiel von Pfirsich oder Orchideen. Die Teepflanze dieser Sorte ist eine der ältesten, die in China angebaut wird und zählt zu den beliebtesten in der chinesischen Bevölkerung.

Anbaugebiete

China Tie Guan Yin stammt in der Regel aus dem Norden der Provinz Fujian. Das es nirgends sonst nennenswerte Kulturen für diesen Tee gibt, hat einen ganz simplen Grund. Die speziellen Teesträucher dafür sind sehr anspruchsvoll, was ihre Wachstumsbedingungen betrifft. So muss sowohl das Klima bestimmte Kriterien erfüllen, aber auch die Bodenbeschaffenheit ist nicht egal. Außerhalb Fujians scheinen nur wenige Gebiete in Taiwan diesen Anforderungen gerecht zu werden. In diesem Fall heißt der Tee aber selbstverständlich nicht China Tie Guan Yin. Zumindest sollte dies bei ehrlichen Teehändlern der Fall sein.

Herstellung

Hergestellt wird der China Tie Guan Yin wie jeder andere Oolong auch. Es handelt sich also um einen halbfermentierten Tee, dessen Blätter zunächst sanft und sorgfältig per Hand gepflückt und anschliessend gerollt und möglichst schonend in einer Pfanne geröstet werden. Dadurch wird der Fermentationsprozess abgebrochen. Bei Tie Guan Yin von besonders hoher Qualität fallen besonders die ungewöhnlich großen Blätter auf. Ihre Struktur erinnert stark an eine Walnuss und nur an den wenigen Knickstellen, an denen Pflanzensaft ausgetreten war, sind braunschwarze Färbungen durch die Röstung entstanden. Der Rest des Blattes sollte nach wie vor ein möglichst sattes Grün haben.

Fazit

Guter China Tie Guan Yin ist im Geschmack sanft und mild, wie selten ein Tee. Trotzdem hat er einen intensiven und langanhaltenden Nachgeschmack. Um das Privileg eines solchen Geschmackvergnügens genießen zu können, muss man allerdings bei der Zubereitung einige wichtige Punkte beachten. So sollte besonders der Kalkgehalt des Wassers keinesfalls zu hoch sein. Andernfalls kann dies sogar zu Ausflockungen führen. Ist das Wasser noch zu heiß, wird der Aufguss unnötig bitter, teilweise wird er auch als hart beschrieben. Weiches Wasser ist auch hier von Vorteil. Zudem empfehlen Tee-Kenner Tie Guan Yin aus möglichst dünnwandigen Porzellanschalen zu trinken, die nur sehr schwach ansteigen. Dieser besondere Tee, dessen Teeblätter mit höchster Sorgfalt verarbeitet werden, eignet sich für Einsteiger, als auch für erfahrende Teekenner. Er ist in jedem Fall ein Genuss und eine Tasse wert. Grüner Tee schmeckt und trägt in vielerlei Hinsicht dem Wohlbefinden bei.Bildnachweis: China Tie Guan Yin Oolong © darknightsky - Fotolia.com

Tie Guan Yin zubereiten – Die Göttin des Oolongs

Tie Guan Yin (铁观音), wörtlich „Eiserne Göttin der Barmherzigkeit", ist einer der berühmtesten und meistgeliebten Oolong-Tees Chinas. Dieser Tee aus der Region Anxi in der Provinz Fujian verkörpert das elegante, komplexe Aromaprofil, für das chinesische Oolong-Tees weltberühmt sind. Die Legende um den Ursprung dieses Tees ist eng mit der buddhistischen Göttin Guanyin verbunden.

Für die Zubereitung von Tie Guan Yin verwenden Sie Wasser von 85 bis 90 Grad Celsius. Die Gongfu-Cha-Methode (viel Tee, wenig Wasser, kurze Aufgüsse) ist ideal: 5 bis 7 Gramm auf 100 bis 150 ml Wasser. Erster Aufguss: 45 bis 60 Sekunden. Beim zweiten Aufguss 60 bis 75 Sekunden, und so weiter. Tie Guan Yin lässt sich 5 bis 7 Mal aufbrühen.

Mehr dazu erfahren Sie in unserem Artikel ueber chinesische Teekultur. Einen ausfuehrlichen Ueberblick bietet unser Beitrag zu Jiaogulan Tee. Lesen Sie dazu auch unseren Ratgeber zu Fruchtetee.

Es gibt zwei Hauptstile: Traditioneller (oxidierter) Tie Guan Yin hat ein gerösteteres, wärmeres Profil. Moderner (grüner, wenig oxidierter) Tie Guan Yin ist frischer, blumiger und leichter – heute in China und international populärer. Beide haben ihren eigenen Charme und ihre Anhänger.

Aromaprofil und Qualitätsmerkmale von Tie Guan Yin

Hochwertiger Tie Guan Yin zeichnet sich durch das sogenannte „Orchideenaroma" aus – ein zart florales, seidentupfenartiges Aroma, das bei guten Qualitäten über mehrere Aufgüsse anhält. Die Aromenentwicklung von Aufguss zu Aufguss ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal: Ein guter Tie Guan Yin sollte mindestens 5 Aufgüsse mit deutlichem Aroma geben.

Die tightly gerollten Pellets des Tie Guan Yin entrollen sich beim Aufbrühen langsam und schön – ein ästhetisch ansprechender Prozess, der beim Zubereiten beobachtet werden kann. Die Blätter sollten nach dem Aufbrühen ganz, grün und kräftig sein.

Der Fermentierungsgrad von Tie Guan Yin liegt je nach Stil bei 30 bis 50%. Diese mittlere Oxidation gibt ihm mehr Tiefe als leichte Oolongs, aber weniger Stärke als schwere Oolongs oder Schwarztees. L-Theanin, Catechine und Koffein sind in einem ausgewogenen Verhältnis vorhanden.

Die Legende der Göttin Guanyin und der Tee

Die Entstehung des Namens Tie Guan Yin ist mit einer berühmten chinesischen Legende verbunden. Es gibt zwei Versionen: In der ersten erschien die Göttin der Barmherzigkeit, Guanyin, einem armen Bauern namens Wei Yin in einem Traum und zeigte ihm einen Teestrauch in einer Höhle nahe einem verfallenen Guanyin-Tempel. Wei Yin goss Wasser über den Teestrauch als Opfergabe und entdeckte schließlich den wunderbaren Tee.

In der zweiten Version erschien Guanyin dem Mandarin Wang Shirang, der einen verfallenen Guanyin-Tempel pflegte, als Dankbarkeit dafür. Beide Legenden betonen die göttliche Herkunft und die besondere Reinheit dieses Tees.

Anxi ist heute das wichtigste Produktionsgebiet für Tie Guan Yin. Teefarmen mit langer Geschichte und tradierte Verarbeitungsmethoden erzeugen Tees von außergewöhnlicher Qualität. Anxi-Tie-Guan-Yin hat eine geographische Herkunftsbezeichnung und ist weltbekannt.

Häufige Fragen zu Tie Guan Yin (FAQ)

Was ist der Unterschied zwischen traditionellem und modernem Tie Guan Yin?
Traditionell (oxidiert, geröstet): wärmeres, nussigeres Aroma. Modern (grün, wenig oxidiert): frischer, blumiger, leichter. Heute dominiert der moderne Stil den Markt.

Wie viele Aufgüsse gibt guter Tie Guan Yin?
5 bis 7 Aufgüsse mit deutlichem Aroma. Sehr hohe Qualität kann noch mehr Aufgüsse geben.

Was bedeutet „Orchideenaroma" bei Tie Guan Yin?
Das charakteristische florale Aroma, das an Orchideen erinnert – zart, süßlich, elegant. Es ist das wichtigste Qualitätsmerkmal dieses Tees.

Hat Tie Guan Yin Koffein?
Ja, moderates Koffein als Oolong-Tee. Weniger als Schwarztee, mehr als Grüntee. L-Theanin gleicht das Koffein aus.

Woher erkenne ich echten Anxi-Tie-Guan-Yin?
Herkunftsnachweis des Verkäufers, gleichmäßig gerollte Pellets, Orchideenduft, mindestens 5 qualitativ gute Aufgüsse.