Es gibt zahlreiche Teespezialitäten, die nur darauf warten, auch hierzulande von Teeliebhabern entdeckt zu werden. Den China Dong Ding Oolong darf man auf jeden Fall guten Gewissens dazuzählen. Schließlich wurde dieser Tee eigens von der Regierung in Peking sogar in die Liste der chinesischen Spezialitäten für die olympischen Spiele 2008 aufgenommen. Und er beweist auch heute noch, dass er diese Ehre verdient hat.

Inhaltsstoffe

Der China Dong Ding Oolong bietet nicht einfach nur die bekannten, guten Inhaltsstoffe, wie für diese Teeart üblich. Er verwöhnt darüber hinaus mit einem absolut einzigartigen, blumigen Aroma, das im Idealfall sogar an Orchideen erinnert. Noch blumiger geht es nicht.

Anbaugebiete

Der original Dong Ding Oolong stammt vom gleichnamigen Berg in Taiwan. Allerdings kamen die Oolong-Bäume dort wiederum ursprünglich aus China. Ein Mandarin aus Taiwan, der die Prüfung für die Hofbeamten des Kaisers bestanden hatte, brachte seiner Familia als Dank für ihre finanzielle Unterstützung einige Oolong-Pflanzen zum Dong Ding Berg. Kauft man Tee mit dem Namen China Dong Ding Oolong, stammt dieser meist aus der chinesischen Provinz Anhui.

Herstellung

Dong Ding Oolong kann bis zu fünfmal im Jahr geerntet werden. Dazu werden die Blätter vor dem trocknen in mühevoller und sorgfältiger Handarbeit zu kleinen, festen Kugeln gerollt. So bewahren sie ihre tiefgrüne Farbe, der Grund, weshalb der China Dong Ding Oolong etwas näher am grünen Tee liegt, als andere Oolong-Sorten. Der Aufguss erhält dadurch eine leuchtend grüne Färbung.

Fazit

Streng genommen kann und muss man dem China Dong Ding Oolong vielleicht sogar vorwerfen, dass er eine Fälschung ist. Kenner sind sich auch absolut sicher, dass China Dong Ding Oolong anders schmeckt, als das Original vom gleichnamigen Berg in Taiwan. Das ganz spezielle Klima, das um diesen Berg herrscht, beeinflusst selbstverständlich auch seinen Geschmack. Die Frage ist nur, ob dieser Unterschied so gravierend ist, dass auch nicht so feine Zungen ihn wahrnehmen. Und selbst wenn, ist das chinesische Pendant deswegen schlechter? Wenn man das ganze weiter spinnen möchte, müsste man allerdings wiederum zugeben, dass der Ursprung der Teegärten am Dong Ding ja in China liegt und somit der gleiche Tee aus diesem Land gar keine Fälschung sein kann. Tatsache ist, dass regelmäßig Dong Ding Oolong Wettbewerbe stattfinden, die nicht nur sowohl Tees aus Taiwan, sondern auch aus China zulassen und die nicht selten von den Chinesen, und eben nicht vom scheinbaren Original, gewonnen werden. Auch diesen Streit sollte man am besten, wie sonst auch, den eigenen Geschmack entscheiden lassen.

Bildnachweis: China Dong Ding Oolong — © Elena Schweitzer - Fotolia.com

Dong Ding Oolong zubereiten: Die traditionelle Gongfu-Cha-Methode

Dong Ding Oolong ist ein mittelschwer oxidierter Oolong aus Taiwan, der nach der traditionellen Gongfu-Cha-Methode am besten zur Geltung kommt. Wasser auf 90 bis 95 Grad Celsius erhitzen. Pro 150 ml fünf bis sechs Gramm Tee in ein Gaiwan oder eine kleine Yixing-Teekanne geben. Erster kurzer Aufguss von 5 Sekunden zum Aufwecken der Blätter (Waschwasser, wegleeren). Dann: erster Aufguss 20 bis 30 Sekunden, zweiter 30 bis 40 Sekunden, dritter 40 bis 50 Sekunden – jede Runde etwas länger. Guter Dong Ding gibt sechs bis zehn Aufgüsse ab und zeigt dabei eine spannende Geschmacksreise.

Mehr dazu erfahren Sie in unserem Artikel ueber chinesische Teekultur. Einen ausfuehrlichen Ueberblick bietet unser Beitrag zu Yan Cha Felsentee. Lesen Sie dazu auch unseren Ratgeber zu Fruchtetee.

Alternativ in westlicher Brühweise: Etwas mehr Wasser (200 ml), drei bis vier Gramm Tee, zwei bis drei Minuten Ziehzeit. Der Aufguss hat je nach Röstgrad eine goldgelbe bis bernsteinfarbene Farbe. Dong Ding wird ohne Milch oder Zucker getrunken, da seine Aromenkomplexität andernfalls verloren geht. Die charakteristische Buttrigkeit und Röstung ist ein Merkmal dieses Tees und sollte pur erlebt werden.

Herkunft: Der gefrorene Gipfel in Taiwan

Dong Ding bedeutet wörtlich „eingefrorener Gipfel" und bezeichnet einen Berg in der Nantou-Provinz im Zentrum Taiwans, auf etwa 700 bis 1000 Meter Höhe. Dieser Berg und seine Umgebung sind die traditionelle Heimat des Dong Ding Oolong. Die Legende besagt, dass ein Student namens Lin Feng Chi im 19. Jahrhundert Teesamens von Fujian (China) nach Taiwan mitbrachte und am Dong Ding Berg anpflanzte – der Beginn der Dong Ding Oolong-Tradition.

Heute ist Dong Ding Oolong einer der bekanntesten taiwanischen Tees weltweit. Sein charakteristisches Merkmal ist der höhere Röstgrad im Vergleich zu ungerösteten Oolongs: Die Blätter werden nach der Oxidation in einem Holzkohle-Röstverfahren behandelt, was dem Tee seine charakteristischen buttrig-karamelligen Noten mit einem Hauch von Röstaromen verleiht. Verschiedene Röstgrade sind erhältlich – von leicht über mittel bis intensiv geröstet.

Häufig gestellte Fragen zu Dong Ding Oolong

Was macht Dong Ding anders als andere Oolongs?
Dong Ding Oolong wird stärker oxidiert (30-40%) und anschließend geröstet als beispielsweise der leicht oxidierte Pouchong. Das Ergebnis ist ein tieferes, wärmeres Aroma mit buttrig-karamelligen Noten und weniger floraler Frische. Im Vergleich zu Wuyi Rock Oolongs ist er jedoch milder und weniger mineralisch.

Ist Dong Ding und Tie Guan Yin dasselbe?
Nein – Tie Guan Yin ist ein Oolong aus Fujian, China, und hat ein anderes Aroma-Profil (typisch sehr floral). Dong Ding kommt aus Taiwan und ist charakteristisch durch seinen Röstgrad. Beide sind Oolongs, aber aus verschiedenen Regionen mit verschiedenen Herstellungsweisen.

Wie viele Aufgüsse gibt Dong Ding?
Hochwertiger Dong Ding Oolong gibt sechs bis zehn Aufgüsse ab. Durch die Röstung sind die Blätter kompakter und geben ihre Aromen langsamer ab – was mehrere Aufgüsse ermöglicht. Die Aromen verändern sich von Aufguss zu Aufguss und zeigen verschiedene Facetten des Tees.

Zubereitung von China Dong Ding Oolong

Dong Ding Oolong, auch „Tungting" geschrieben, ist ein halbfermentierter Tee mit einem Oxidationsgrad von 25–40 Prozent, was ihm eine blumig-fruchtige Note mit leichter Röstung verleiht. Die Zubereitung erfolgt am besten in einer Gaiwan oder einer kleinen Zisha-Teekanne (Yixing-Ton). Pro 100 ml Wasser verwendet man 3–4 Gramm Tee. Das Wasser sollte 85–95 °C heiß sein – kein sprudelnd kochendes Wasser, das die feinen Aromen zerstört. Der erste Aufguss dient dem Wecken der Blätter (5–10 Sekunden) und wird weggegossen oder zum Vorwärmen der Tassen verwendet. Anschließend folgen mehrere kurze Aufgüsse von 30–60 Sekunden, die sich bei jedem weiteren Aufguss um 10–15 Sekunden verlängern. Guter Dong Ding Oolong ergibt sechs bis acht Aufgüsse mit sich entfaltenden Aromen – von leicht blumig über fruchtig bis zu einem angenehmen, röstigen Abgang.

Wirkung und Eigenschaften des Dong Ding Oolong

Dong Ding Oolong vereint die gesundheitlichen Vorteile von grünem und schwarzem Tee. Der moderate Fermentationsgrad bewahrt einen hohen Anteil an Catechinen und Polyphenolen, die antioxidativ wirken. Gleichzeitig entstehen durch die Oxidation Theaflavine und Thearubigine, die Herzgesundheit und Fettstoffwechsel unterstützen. Der Koffeingehalt liegt bei etwa 30–40 mg pro Tasse – niedriger als Schwarztee, höher als Weißtee. L-Theanin sorgt für fokussierte Wachheit ohne Nervosität. Oolong-Tees, besonders teiloxidierte Sorten wie Dong Ding, werden in der traditionellen chinesischen Medizin zur Unterstützung des Verdauungssystems, zur Gewichtskontrolle und zur Förderung der Hautgesundheit eingesetzt. Wissenschaftliche Studien weisen auf eine positive Wirkung auf den Blutzuckerspiegel und das Körpergewicht hin.

Geschichte und Herkunft des Dong Ding Oolong

Dong Ding bedeutet wörtlich „gefrorener Gipfel" und bezeichnet einen Berg im Landkreis Nantou in Zentraltaiwan auf etwa 800 Metern Höhe. Die Geschichte des Dong Ding Oolong beginnt im Jahr 1855, als ein Taiwanese namens Lin Feng Chi von einer Studienreise nach China 36 Teepflanzen der Qingxin-Sorte mitbrachte und auf dem Dong Ding Berg anpflanzte. Das kühle Klima, der feuchte Nebel und die mineralreichen Böden schufen ideale Bedingungen für einen Tee mit einzigartigen Eigenschaften. Im 20. Jahrhundert entwickelte sich Dong Ding zum Prestige-Oolong Taiwans, der international begehrt ist. Traditionell wird der Tee mehrfach geröstet, was ihm sein charakteristisches nussig-cremiges Aroma verleiht. Moderne Varianten werden weniger stark geröstet, um blumigere Noten zu betonen.

Häufig gestellte Fragen zu Dong Ding Oolong

Wo wird Dong Ding Oolong angebaut?
Hauptsächlich auf dem Dong Ding Berg in Nantou, Taiwan. Hochwertige Sorten kommen aus dem ursprünglichen Anbaugebiet auf 800+ Metern Höhe.

Wie unterscheidet sich Dong Ding von anderen Oolongs?
Dong Ding hat eine charakteristische leichte Röstung und einen butterig-nussigen Charakter, der ihn von leichteren, blumigen High Mountain Oolongs unterscheidet.

Wie viele Aufgüsse gibt Dong Ding Oolong?
Qualitativ hochwertige Blätter ergeben sechs bis zehn Aufgüsse. Die besten Aromen entwickeln sich oft beim dritten und vierten Aufguss.

Kann man Dong Ding Oolong kalt aufbrühen?
Ja – Cold Brew über 8–12 Stunden ergibt einen süßen, sanften Tee mit betonten Fruchtaromen und weniger Bitterstoffen.

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