China Jade Dung Ting Oolong

Es gibt viele Tees, ebenso gibt es zahlreiche Oolongs. Die Geschmäcker sind verschieden und jeder Teefan hat seine individuellen Vorlieben. Doch ein Oolong wie der Dung Ting hat definitiv das Potential zum absoluten Lieblingstee. Kaum ein zweiter Oolong besticht durch einen so verführerischen sahnigen Farbton in der Tasse und so zahlreichen wie unterschiedlichen Geschmacksnuancen bei den diversen Aufgüssen.

Inhaltsstoffe

Zum Glück für sämtliche Teefans enthält der Dung Ting Oolong eine Vielzahl an Geschmacks- und Aromastoffen. Würden sie sich alle zur gleichen Zeit im Aufgusswasser lösen, wäre man wahrscheinlich förmlich erschlagen von all den Düften und Geschmäckern. Dieses Zuviel wäre sicher mehr eine Überforderung, als ein Genuss. Doch Gott sei Dank geben die Teeblätter dieses Oolongs ihre Vielfalt Schritt für Schritt ab. Mit jedem weiteren Aufguss entdeckt man neue Facetten an diesem Tee. Keine Tasse schmeckt wie die andere und dennoch ist der Tee unverkennbar. Im Gegensatz zu den meisten anderen Oolong-Sorten, die in der Regel eine recht dunkle Tasse bilden, ist der Jade Dung Ting relativ hell. Sahne und Vanille sind Stichworte, die vielen bei diesem Anblick in den Sinn kommen.

Anbaugebiete

Das Original dieses Tees kommt "aus dem Herzen Yunnans", wie es meist in den Informationen der Teehändler heißt. Da es sich bei dem China Jade Dung Ting Oolong eindeutig um einen ganz besonderen Tee handelt, der sich auch dadurch auszeichnet, dass er alles andere, als eine Massenware ist, versteht es sich schon fast von selbst, dass es neben dieser chinesischen Provinz keine weiteren Anbaugebiete gibt.

Herstellung

Die Herstellung des Jade Dung Ting Oolong verläuft sehr aufwändig. Dies betrifft sowohl die Zeit, als auch das Können der Teehersteller. Eines der entscheidendsten Kriterien ist, dass der Fermentationsprozess nur sehr kurz dauern darf. Nur so, behält der Tee seinen hellen, frischen Farbton und sein weiches, zartes Aroma. Der mit Sicherheit anspruchsvollste Teil des Herstellungsprozesses des Dung Ting Oolong ist ohne Zweifel das Rollen der Blätter. Dabei wird jedes einzelne Blatt sorgfältigst von Hand gerollt. Äußerste Sorgfalt ist dabei unverzichtbar. Zum einen dürfen die Blätter nicht beschädigt werden, zum anderen können sie ihre Inhaltsstoffe nur dann in der gewohnten Weise Schritt für Schritt von Aufguss zu Aufguss an das Wasser abgeben, wenn sie tatsächlich fest genug zusammengrollt sind.

Fazit

Wie bei allen Teesorten, deren Blätter so stark gerollt sind, ist es wichtig, bei der Zubereitung sparsam zu dosieren. Erst nach und nach entfalten sich die Blätter wieder, dieses Volumen sollte man keinesfalls unterschätzen. Bereits die Tatsache, dass man von diesem Tee mindestens vier bis fünf Aufgüsse genießen kann, macht ihn zu einem absoluten Genusstee. Schließlich sollte man sich auch die Zeit nehmen und all diese Aufgüsse zu genießen. Alles andere wäre pure Verschwendung. Besonders Teetrinker mit einer Vorliebe für leichte grüne und weiße Tees sind von diesem Oolong begeistert. Außerdem herrscht Einigkeit darüber, dass der zweite Aufguss mit Abstand am besten schmeckt. Doch auch alle anderen sind ein Genuss und eine Klasse für sich.

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Dong Ting Oolong zubereiten – Jade-Perlen aus dem Herzen Chinas

Dong Ting Oolong (洞庭山碧螺春), auch als Bi Luo Chun Oolong bekannt, ist ein exquisiter Oolong-Tee aus der Dong-Ting-Berg-Region am Taihu-See in der Provinz Jiangsu, China. Dieser Tee verbindet die Frische und Leichtigkeit von Grüntee mit der Komplexität und Tiefe eines Oolong-Tees. Die kleinen, tightly gerollten Blätter erinnern in ihrer Form an kleine Jadeperlen.

Mehr dazu erfahren Sie in unserem Artikel ueber chinesische Teekultur. Einen ausfuehrlichen Ueberblick bietet unser Beitrag zu Yan Cha Felsentee. Lesen Sie dazu auch unseren Ratgeber zu Jiaogulan Tee.

Für die Zubereitung von Dong Ting Oolong verwenden Sie Wasser von 80 bis 85 Grad Celsius. Zu heißes Wasser würde die zarten, blumigen Aromen zerstören. Pro 150 ml Wasser nehmen Sie 3 bis 4 Gramm Tee. Erste Ziehzeit: 45 bis 60 Sekunden. Dieser Tee lässt sich 3 bis 5 Mal aufbrühen, wobei die Ziehzeit bei jedem Aufguss leicht verlängert werden kann.

Dong Ting Oolong hat ein besonders elegantes Aromaprofil: blumig, frisch mit einer süßlichen Fruchtigkeit und einem Hauch von Mais oder Kastanie. Die Farbe des Aufgusses ist hellgold bis leicht grünlich-golden. Milch oder andere Zusätze wären ein Frevel bei diesem edlen Tee.

Qualität und Charakteristika des Dong Ting Oolongs

Dong Ting Oolong gehört zu den leicht fermentierten Oolong-Tees (15 bis 25% Fermentationsgrad), was ihm einen Charakter verleiht, der dem Grüntee näher ist als dem Schwarztee. Diese leichte Fermentierung verleiht ihm mehr Komplexität und eine reichhaltigere Aromenentfaltung als reiner Grüntee, ohne die Frische zu verlieren.

Die Teegärten rund um den Dong-Ting-See profitieren von einer einzigartigen Mikroklimasituation: Die vom Wasser ausgehende Feuchtigkeit, die milden Temperaturen und die dichten Fruchtbaumwälder (Pfirsich, Pflaume, Zitrusfrüchte), in denen die Teepflanzen angebaut werden, geben dem Tee seine charakteristischen floralen und fruchtigen Noten. Die Teepflanzen nehmen durch die Nachbarschaft zu den Obstbäumen deren Aromen auf.

Als Qualitätsmerkmal gilt die Konsistenz der tightly gerollten Blätter: Sie sollten einheitlich, fest gerollt und mit feinen weißen Haaren (Pekoe) bedeckt sein. Beim ersten Aufbrühen entrollen sich die Blätter langsam und zeigen ihre volle Schönheit.

Echter Dong-Ting-Oolong aus den Ursprungsregionen ist mit einer geographischen Herkunftsbezeichnung geschützt. Günstigere Varianten aus anderen Regionen sind im Handel häufig, entsprechen aber nicht der Qualität des Originals.

Geschichte und Legende des Dong Ting Tees

Dong Ting Oolong hat eine reiche Geschichte, die mit dem berühmten Bi-Luo-Chun-Grüntee verbunden ist, der aus derselben Region stammt. Die Legende erzählt, dass Kaiser Kangxi (1654–1722) der Qing-Dynastie diesen Tee auf einer Reise probierte und ihn in liebevollen Worten beschrieb. Der ursprüngliche Volksname des Tees war „Xia Sha Ren Xiang" (Erschreckend duftende Himmelsgabe), den der Kaiser durch den eleganteren Namen Bi Luo Chun ersetzte.

Die Kombination von Teeanbau und Obstanbau in den Dong-Ting-Bergen ist eine jahrhundertealte Tradition. Die Synergien zwischen Tee- und Fruchtbäumen wurden von Generationen von Teebauern kultiviert und als Geheimnis der besonderen Qualität dieser Tees gehütet.

Im 20. Jahrhundert entwickelten lokale Teebauern auch Oolong-Varianten aus der Dong-Ting-Region, die die Grüntee-Tradition der Region mit Oolong-Verarbeitungsmethoden kombinierten. Diese Oolong-Variante bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis und ist heute bei internationalen Teeenthusiasten sehr geschätzt.

Häufige Fragen zu Dong Ting Oolong (FAQ)

Ist Dong Ting Oolong dasselbe wie Bi Luo Chun?
Nein. Bi Luo Chun ist ein Grüntee aus derselben Region. Dong Ting Oolong ist eine Oolong-Variante mit leichter Fermentierung, die ein komplexeres Aromaprofil bietet.

Warum ändert sich das Aroma von Aufguss zu Aufguss?
Bei jedem Aufguss werden andere Aromastoffe aus dem Blatt gelöst. Die ersten Aufgüsse sind blumiger, spätere nussiger und voller.

Enthält Dong Ting Oolong Koffein?
Ja, moderat. Weniger als Schwarztee, aber mehr als Weißtee. L-Theanin gleicht das Koffein für eine entspannte Wachheit aus.

Wie erkenne ich gute Qualität?
Gleichmäßig gerollte Blätter mit weißen Haaren, intensiv fruchtig-floraler Duft, heller bis leicht grünlicher Aufguss.

Welche Speisen passen zu Dong Ting Oolong?
Leichte Meeresfrüchte, Sashimi, feine Süßigkeiten und leichtes Gebäck harmonieren hervorragend mit dem eleganten Aromprofil.