Bai Hao Yinzhen

Weißer Tee ist gerade dabei, aus dem Schatten des grünen Tees und dem Schwarztee zu treten und findet auch bei uns immer mehr Anhänger und Liebhaber. Er ist so weit voran das er fast überall erhältlich ist sei es in der normaler oder in bio Variante. Längst bieten selbst namhafte Teehersteller diverse weiße (bio) Tees in den Regalen einfachster Supermärkte an und längst gibt es Teekenner, die im weißen Tee ihren neuen Favoriten gefunden haben. Der Bai Hao Yinzhen auch silbernadel Tee aus der Stadt Fuding genannt gehört zu der Kategorie der beliebtesten weißen Teesorten die es auf dem Markt gibt.

Inhaltsstoffe

Was den Inhalt betrifft, ist der weiße dem grünen Tee sehr ähnlich, die Unterschiede sind gering. Der Theanin-Gehalt ist im Vergleich zum grünen Tee etwas geringer, Koffein ist dagegen fast doppelt so viel enthalten. Was die Zusammensetzung von Vitaminen, Mengen- und Spurenelementen betrifft, steht der weiße dem Tee seinem grünen Pendant in nichts nach. Nennenswerteste Unterschied zwischen beiden Teearten ist wohl die Tatsache, dass beim weißen Tee aufgrund des Herstellungsverfahrens anders wie beim Grüntee die enthaltenen Enzyme noch aktiv sind. In wie weit dies jedoch auch Auswirkungen auf die Gesundheit des Menschen hat, egal ob positiver oder negativer Art, muss erst noch ausreichend von der Wissenschaft untersucht und belegt werden.

Anbaugebiete

Anders wie grüner Tee dessen Herkunft japanische und chinesische Wurzeln hat, hat weißer Tee hat seinen Ursprung in China, wo es auch heute noch vor allem in den Bergregionen von Fuding in der Provinz Fujian viele Teeplantagen gibt, auf denen weißer Tee produziert wird. Aber auch Sri Lanka, Kenia und Malawi produzieren mittlerweile nennenswerte Mengen für den Weltmarkt. Bai Hao Yinzhen von bester Qualität stammt jedoch ausschließlich aus der Region Fuding in Fujian.

Herstellung

Am bedeutendsten für eine ausgezeichnete Qualität des weißen Tees, ist die Auswahl der Blätter bei der Ernte. Nur ungeöffnete Knospen dürfen für den besten Bai Hao Yinzhen verwendet werden. Nach der Ernte werden die Knospen auf Trockenplätzen nicht direkt in die Sonne nur in dämmrigem Tageslicht ausgebreitet hingelegt. Nach einer sanften Erhitzung wird mit einem zweiten Trockenschritt, ebenfalls Lufttrocknung, der schonende Verarbeitungsprozess abgeschlossen. Für den Bai Hao Yinzhen charakteristisch sind helle, durchaus fleischige, nadelförmige Blätter, denen der Tee dank der silbrig glänzenden, feinen Härchen den Namen "Silbernadel Tee" verdankt.

Fazit

Dieser besondere Tee ist in vielen Größen erhältlich jedoch kann allein weniger als 100 Gramm guter aromatisierter Bai Hao Yinzhen genauso wie ein paar Gramm Premium Grüntee durchaus mal etwas teurer werden, aber wer seine Kenntnisse im Bereich Tee gerne erweitern möchte, sollte durchaus auch einmal einen Aromabeutel mit weißen silbernadeltee versuchen. Egal, ob man ihn dann wegen der ihm nachgesagten positiven Einflüsse auf unsere Gesundheit weiterhin genießen möchte, oder einfach, weil er einem besser schmeckt als grüner oder schwarzer Tee, Bai Hao Yinzhen kann eine reizvolle Abwechslung im Teegeschmack darstellen.Bildnachweis: Bai Hao Yinzhen - © nizo - Fotolia.com

Bai Hao Yinzhen zubereiten – Die Königin der weißen Tees

Bai Hao Yinzhen (白毫銀針), wörtlich übersetzt „Weiße Haare Silbernadeln", gilt als einer der edelsten und teuersten Tees der Welt. Dieser exquisite weiße Tee aus der chinesischen Provinz Fujian wird ausschließlich aus den noch ungöffneten Knospen der Teepflanze hergestellt – ein zeitaufwendiger Prozess, der höchste Sorgfalt erfordert und nur in einem engen Zeitfenster im frühen Frühling möglich ist.

Die Zubereitung von Bai Hao Yinzhen erfordert besondere Aufmerksamkeit, da zu heißes Wasser das zarte Aroma zerstören würde. Verwenden Sie Wasser von maximal 70 bis 80 Grad Celsius. Pro 150 ml Wasser nehmen Sie 3 bis 4 Gramm Tee – die silbrigen Nadeln sind leicht, daher erscheint diese Menge viel, ist aber richtig. Die Ziehzeit beträgt 2 bis 4 Minuten für den ersten Aufguss.

Mehr dazu erfahren Sie in unserem Artikel ueber Jiaogulan Tee. Einen ausfuehrlichen Ueberblick bietet unser Beitrag zu chinesische Teekultur. Lesen Sie dazu auch unseren Ratgeber zu Yan Cha Felsentee.

Bai Hao Yinzhen lässt sich mehrfach aufbrühen und gibt bei 3 bis 4 Aufgüssen wunderbare Aromen ab. Die Farbe des Tees ist sehr hell, fast farblos, leicht golden schimmernd. Das Aroma ist zart, süßlich, leicht blumig mit einem Hauch von frischem Gras und Honig. Milch, Zucker oder andere Zusätze sollten bei diesem edlen Tee unbedingt vermieden werden.

Qualität, Ernte und Verarbeitung von Bai Hao Yinzhen

Bai Hao Yinzhen ist der höchstwertige der weißen Tees aus Fujian. Nur die einzelnen, noch nicht geöffneten Knospen (Pekoe) werden für diesen Tee verwendet. Jede Knospe ist mit feinen weißen Haaren bedeckt – daher der Name. Die Ernte findet nur einmal im Jahr statt, im frühen Frühling, für nur wenige Tage wenn die Bedingungen stimmen.

Die Verarbeitung ist minimal: Nach der Ernte werden die Knospen lediglich gewelkt und getrocknet – ohne Grün- oder Schwarztee-typische Verarbeitungsschritte wie Fixieren (Erhitzen zum Enzymstop) oder Rollen. Diese minimale Verarbeitung bewahrt den natürlichen Gehalt an Antioxidantien und ergibt den charakteristischen, zarten Geschmack des Tees.

Die Qualitätsunterschiede bei Bai Hao Yinzhen sind erheblich. Echter Fuding-Bai-Hao-Yinzhen aus den Ursprungsgebieten in Fujian unterscheidet sich deutlich von billigeren Imitationen. Echter Silbernadeltee hat eine einheitliche, silbrig-weiße Erscheinung, riecht zart süßlich und gibt einen sehr hellen, klaren Aufguss.

Der Preis für hochwertigen Bai Hao Yinzhen ist entsprechend hoch: Für erstklassige Qualität werden mehrere hundert Euro pro 100 Gramm aufgerufen. Dies reflektiert den aufwendigen Ernteprozess (alles Handarbeit), das kurze Erntezeitfenster und die geringe Produktion.

Geschichte des Silbernadelteees – Kaiserlicher Genuss

Bai Hao Yinzhen hat eine über tausend Jahre alte Geschichte. Der weiße Tee entstand in der Song-Dynastie (960–1279 n. Chr.) und galt als kaiserliches Genussmittel. In der kaiserlichen Küche wurde Silbernadelentee bei zeremoniellen Anlässen eingesetzt und war den höchsten gesellschaftlichen Schichten vorbehalten.

Im 19. Jahrhundert wurde Bai Hao Yinzhen auch für den Export nach Europa und Amerika interessant. Die feinen weißen Tees aus Fujian fanden bald Einzug in die europäischen Teehäuser und wurden von Kennern besonders geschätzt. Die britische East India Company importierte Mengen dieser edlen Tees für den aufstrebenden Teemarkt in England.

Heute ist Bai Hao Yinzhen weltweit bekannt und wird sowohl von Teekennern als auch von Gesundheitsbewussten sehr geschätzt. Die relativ neue wissenschaftliche Erkenntnis, dass Weißtee besonders hohe Konzentrationen an Antioxidantien aufweist, hat seine Popularität in den letzten zwei Jahrzehnten stark gesteigert.

Häufige Fragen zu Bai Hao Yinzhen (FAQ)

Was macht Bai Hao Yinzhen so besonders teuer?
Ausschließlich handverlesene Knospen, kurzes Erntezeitfenster von nur wenigen Tagen im Jahr, aufwendige Verarbeitung und sehr geringe Erntemengen.

Hat Bai Hao Yinzhen Koffein?
Ja, trotz des sanften Geschmacks enthält Silbernadelentee Koffein. Da nur Knospen verwendet werden, ist der Gehalt vergleichbar mit anderen hochwertigen Tees.

Ist Weißtee gesünder als Grüntee?
Weißtee hat durch seine minimale Verarbeitung möglicherweise den höchsten Antioxidantiengehalt aller Teesorten. Beide sind sehr gesund, aber für unterschiedliche Aspekte interessant.

Wie lange kann ich Bai Hao Yinzhen lagern?
Bei dunkler, kühler und luftdichter Lagerung hält sich Silbernadelentee 2 bis 3 Jahre ohne Qualitätsverlust. Manche schätzen leicht gereiften Weißtee sogar besonders.

Woher erkenne ich echten Bai Hao Yinzhen?
Einheitlich silbrige Nadeln, angenehm süßlicher Duft, sehr heller bis leicht goldener Aufguss. Günstiger „Silbernadelentee" aus unbekannter Herkunft ist oft minderwertig.