Der Begriff "Sommelier" stammt aus dem Französischen und bedeutet übersetzt so viel, wie "Weinkellner". Dabei hat ein Sommelier weit mehr Aufgaben, als Wein zu servieren. Er stimmt in einem Restaurant mit dem Inhaber das Weinangebot auf die aktuelle Speisekarte ab, berät den Gast später bei der Bestellung über die passenden Weine zu seiner Menüwahl und hat somit eine wichtige beratende Funktion im Weinhandel. Ein Sommelier ist aber auch dafür verantwortlich einen möglichst guten Weinbestand in seinem Restaurant aufzubauen. Dabei gilt es, geeignete Weine zu kaufen und so zu lagern, dass sie mit der Zeit tatsächlich immer besser und somit auch wertvoller werden. Ein Sommelier muss also mit viel Weitblick arbeiten und dabei nicht nur die Weine gut kennen, sondern auch den Geschmack der Gäste richtig einschätzen können. Neuerdings stolpert man aber immer wieder auch über den Begriff "Tee-Sommelier". Was verbirgt sich nun dahinter? Die schnellste Antwort auf diese Frage ist: Der Name Tee-Sommelier ist wohl ganz bewusst gewählt und man kann sich ungefähr vorstellen, dass ein Tee-Sommelier in Bezug auf Tee in etwas das macht, was ein klassischer Sommelier im Bereich des Weins tut. Aber es geht natürlich auch etwas ausführlicher, da sich Tee und Wein doch in vielen Punkten unterscheiden.Ein Tee-Sommelier ist ganz klar ein Tee-Experte, der sich vom durchschnittlichen Tee-Liebhaber abhebt. im Groß-Britannien würde man ihn als "tea taster" bezeichnen. Inzwischen bietet sogar das Weiterbildungsinstitut der IHK Bonn/Rhein-Sieg eine offizielle Ausbildung zum Tee-Sommelier an. Fortbildungsinhalte sind neben der Geschichte und der Entwicklung des Tees ausführliche Informationen über die einzelnen Anbaugebiete, Arten und Sorten des Tees. Selbstverständlich gehören Anbau-, Ernte- und Verarbeitungsmethoden ebenfalls zur Ausbildung. Der Unterricht zu diesen Punkten beschränkt sich dabei nicht nur auf die sechs klassischen oder "echten" Tees. Auch was Früchte- und Kräutertees oder Rooibusch betrifft, werden die Fakten nicht weniger ausführlich behandelt. Zudem muss ein guter Sommelier sich ständig weiterbilden, durch Seminare, Messen, Akademien, etc. Selbstverständlich sollte ein guter Tee-Sommelier auch wissen, wie in anderen Ländern Tee getrunken wird, welche Zeremonien und welche Bräuche es dazu gibt. So bildet die Bedeutung des Tees in den Kulturen dieser Welt einen weiteren Schwerpunkt der Weiterbildung zum Tee-Sommelier. Da ein Tee-Sommelier in der Regel nicht, wie ein klassischer Sommelier, in einem Restaurant angestellt ist, bleibt nun noch die Frage, wie ein Tee-Sommelier sein erworbenes Wissen nutzen, es weiter geben und damit im besten Falle auch noch Geld verdienen kann. Deshalb gehört es ebenso selbstverständlich zur Ausbildung, dass mit den zukünftigen Tee-Sommeliers auch trainiert wird, wie man eine Veranstaltung vorbereitet, wie man Kunden akquiriert, wie man Aufträge erhält und wie man dann auch noch das Lampenfieber überwindet und vor Publikum über seine große Leidenschaft spricht.

Fazit

Bislang ist "Tee-Sommelier" kein vollwertiger Beruf bei uns. Im Moment ist es "nur" eine Weiterbildung für Teeliebhaber, die ihre Leidenschaft gerne weitergeben möchten. Ein Teehändler hat in seinem Laden im Rahmen einer typischen Kundenbetreuung meist weder die Zeit, noch die Möglichkeit, die Verbraucher so ausführlich zu informieren, wie dies beispielsweise im Rahmen einer Abendveranstaltung getan werden kann. Inzwischen haben bereits einige Volkshochschulen die Kurse bei einem Tee-Sommelier in ihr Angebot aufgenommen und der Erfolg gibt ihnen Recht. Tee ist seit jeher beliebt und die Zahl derer, die sich Gedanken darum machen, wo der Tee eigentlich herkommt, wie man ihn richtig zubereitet und welche Vielfalt es zusätzlich zu den bisherigen Lieblingssorten es noch gibt, nimmt ständig zu. Viele sind zunächst abgeschreckt, weil sie denken, als banale "Teebeutel-Nutzer" hätten sie keine Ahnung von "echtem" und "wirklich gutem" Tee. Beginnt man sich in das Thema zu vertiefen, merkt man schnell, wie viel es darüber zu wissen, zu lernen und vor allem zu erschmecken gibt. Da ist es wirklich sehr hilfreich, wenn man jemanden hat, dem man seine Fragen stellen und mit dem man gemeinsam ein paar Tees durchprobieren kann. Wenn einem gesagt wird, was an diesem Tee so besonders ist, auch was man achten sollte, dann kann man am Ende sicher mehr dazu sagen, als "Schmeckt mir." oder "Schmeckt mir nicht."Bildnachweis: Tee-Sommelier ©Thinkstock: Jupiterimages

Der Beruf des Tee-Sommeliers: Entstehung und Anforderungen

Der Tee-Sommelier (oder Tea Master in anglophonen Ländern) ist ein vergleichsweise junger, aber wachsender Beruf – eine direkte Analogie zum Weinsommelier. Während der Weinsommelier seit dem 19. Jahrhundert in Europa existiert, entstand die formalisierte Ausbildung zum Tee-Sommelier erst in den 1990er Jahren, zunächst in Japan und in anglophonen Ländern. In Deutschland bieten heute mehrere Institutionen entsprechende Ausbildungen an: die Deutsche Teegilde, das Tea Institute am Penn College (USA), das London School of Tea und zahlreiche private Teeakademien. Die Ausbildung dauert je nach Niveau und Institution zwischen einem Wochenendkurs und einem mehrsemestrigen Programm.

Ein qualifizierter Tee-Sommelier beherrscht ein breites Wissensspektrum. Dazu gehören: Botanik und Anbau von Camellia sinensis (Teepflanze), Verarbeitungsmethoden aller Teetypen (grün, weiß, gelb, oolong, schwarz, pu-erh), Sensorik und Verkostungstechnik (Farbe, Aroma, Geschmack, Textur), Geographie der Teeproduktion und Terroir-Konzepte, Geschichte der Teekultur weltweit, Zubereitung nach optimalen Parametern, Zusammenstellung von Teemenüs und Food-Pairing, sowie Grundlagen des Teehandels und der Qualitätsbewertung. Erfahrene Tee-Sommeliers können durch Verkostung die Herkunftsregion, Erntezeitpunkt und Qualitätsstufe eines Tees bestimmen.

Mehr dazu erfahren Sie in unserem Artikel ueber chinesische Teekultur. Einen ausfuehrlichen Ueberblick bietet unser Beitrag zu Jiaogulan Tee. Lesen Sie dazu auch unseren Ratgeber zu Yan Cha Felsentee.

Wo arbeiten Tee-Sommeliers?

Das Berufsfeld von Tee-Sommeliers ist vielfältig. Luxushotels und gehobene Restaurants (besonders in Großstädten) stellen Tee-Sommeliers ein, um Teeauswahl, Zubereitung und Service zu professionalisieren – ähnlich wie Weinsommeliers die Weinkarte betreuen. Teehäuser und Teeboutiquen verwenden Tee-Sommeliers für Kundenberatung, Teezeremonien und Veranstaltungen. Teeimporteure und -händler setzen sie für Qualitätsbewertung, Einkauf und Produktentwicklung ein. Bildungseinrichtungen brauchen Tee-Sommeliers als Dozenten. Wellness-Resorts und Spas integrieren Tee-Rituale in ihre Angebote. Und im Medienbereich (Blogging, YouTube, Buchautoren) etablieren sich Tee-Sommeliers als Experten und Influencer.

FAQ: Was ist ein Tee-Sommelier?

Braucht man eine Ausbildung, um Tee-Sommelier zu werden? Formal nicht – der Titel ist in Deutschland nicht gesetzlich geschützt. Wer tiefes Teewissen durch Selbststudium, Reisen in Teeproduktionsregionen und systematische Verkostung erworben hat, kann sich als Tea Expert verstehen. Zertifikate anerkannter Institutionen stärken jedoch die Glaubwürdigkeit und öffnen professionelle Türen.

Was verdient ein Tee-Sommelier? Das Gehalt variiert stark je nach Arbeitsfeld. Im Luxushotelsektor oder in Spitzenrestaurants können Tee-Sommeliers vergleichbar zu Weinsommeliers verdienen (2.500–4.000+ Euro brutto). Als selbständige Berater, Dozenten oder Buchautorinnen ist das Einkommensspektrum breiter. Tee-Sommeliers in Teehäusern verdienen oft eher im normalen Einzelhandelsgehalt-Rahmen.

Kann man Tee-Sommelier-Kurse online absolvieren? Ja – viele Institutionen bieten inzwischen Online-Grundausbildungen an. Allerdings ist der praktische Aspekt – das eigentliche Verkosten – schwierig online zu simulieren. Die besten Programme kombinieren Online-Theorie mit physischen Teeproben (per Post) und Präsenzmodulen für die sensorische Ausbildung.

Welche persönlichen Eigenschaften braucht ein guter Tee-Sommelier? Ausgeprägte sensorische Fähigkeiten (Geruchssinn, Geschmackssinn), Neugier und Lernbereitschaft (Tee ist ein lebenslang lehrreiches Feld), Kommunikationsstärke (Wissen vermitteln, Gäste begeistern), Kulturinteresse (Tee ist tief kulturell verankert) und Geduld (feine Unterschiede erkennen und beschreiben braucht Zeit und Übung).

Verwandte Artikel

Entdecken Sie weitere interessante Beiträge zu diesem Thema: