Gunpowder

Gunpowder - diesen verheißungsvollen Namen hat die chinesische Sorte des grünen Tee wegen seines auffallend kräftigen Geschmacks durchaus verdient. Ausschlaggebend bei der Benennung waren wohl aber eher die charakteristische Form und das Aussehen des Tees. Die Blätter werden nämlich einzeln so gerollt, dass sie kleine Kugeln bilden und damit tatsächlich wie kleine Schrotkugeln aussehen.

Inhaltsstoffe

Der Gunpowder hat unter den grünen Tees ganz eindeutig die höchsten Konzentrationen an Koffein, weshalb er in erster Linie morgens, maximal bis zur Mittagszeit genossen werden sollte. Des Weiteren können die sekundären Pflanzenstoffe des Gunpowder präventiv gegen Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems wirken. Dieses Wissen ist in China bereits mehrere hundert Jahre alt und inzwischen auch wissenschaftlich belegt. Auch zur Entschlackung eignet sich der Gunpowder bestens. Alles in allem ist diese Sorte von den Inhaltsstoffen her betrachtet also ein typischer grüner Tee mit einem besonders hohen Gehalt an Koffein. Regelmäßig getrunken kann er die Gesundheit eindeutig fördern.

Anbaugebiete

Ursprünglich stammt der Gunpowder aus der chinesischen Provinz Zhejiang, wo er auch heute noch produziert wird. Diese Region liegt ganz im Osten Chinas, direkt am Ostchinesischen Meer und ist allgemein als "Land von Fisch und Reis" bekannt. Das Gebiet, das für den Teeanbau verwendet wird entspricht dabei in etwa der Größe Frankreichs. Inzwischen gibt es allerdings sogar in Taiwan und Sri Lanka Gegenden, in denen Gunpowder angebaut und hergestellt wird.

Herstellung

Die Teeblätter für den Gunpowder werden auch heute noch größtenteils mit der Hand geerntet. Um die Fermentation zu verhindern, folgt ein kurzer Röstprozess. Anschließend werden die Blätter gerollt und mindestens dreimal getrocknet. Frischer Gunpowder von höchster Qualität weist glänzende kleine Kügelchen auf.

Fazit

Möchte man tatsächlich das Original aus China trinken, so muss man Pingshui Gunpowder, der meist unter dem Namen "Temple of Heaven" gehandelt wird, kaufen. Außerdem ist es bei wohl keiner zweiten Sorte grünem Tee so bedeutend, dass das Wasser für den Aufguss wirklich die exakte Temperatur von 80°C hat. Alles darüber lässt den Tee unnötig bitter schmecken, alles darunter verhindert, dass sich der Geschmack und das Aroma voll entfalten können. Genau das macht aber auch den Gunpowder aus. Allein die Ähnlichkeit mit Schrotkugeln hätte ihn wohl kaum so beliebt gemacht. Formosa Gunpowder aus Taiwan und Ceylon Gunpowder aus Sri Lanka haben dagegen ganz andere charakteristische Aromen und unterscheiden sich ganz eindeutig vom Original. Wer sich also stark genug fühlt, für eine Portion Schießpulver und einen ganz besonderen grünen Tee, der sollte nicht davor zurückschrecken und diese Spezialität versuchen.Bildnachweis: Gunpowder - © koi88 - Fotolia.com

Die optimale Zubereitung von Gunpowder: Schritt für Schritt

Gunpowder verlangt bei der Zubereitung besondere Aufmerksamkeit, denn die fest gerollten Kügelchen benötigen präzise Parameter, um ihr volles Potenzial zu entfalten. Für den ersten Aufguss empfiehlt sich eine Wassertemperatur von exakt 80°C bei einer Ziehzeit von zwei bis drei Minuten. Dabei sollte man etwa 3 bis 4 Gramm der Teeperlen pro 200 ml Wasser verwenden. Die kleinen Kugeln entfalten sich langsam im heißen Wasser und geben ihre Aromen kontrolliert ab � ein faszinierendes Schauspiel, das man am besten in einem Glasgefäß beobachten kann.

Der zweite Aufguss gelingt bei gleicher Temperatur, jedoch mit einer auf 90 Sekunden verkürzten Ziehzeit hervorragend. Beim dritten Aufguss darf die Temperatur auf 85°C steigen und die Ziehzeit wieder auf zweieinhalb Minuten anwachsen. Insgesamt sind bis zu vier Aufgüsse möglich, wobei jeder einzelne ein leicht verändertes Aromaprofil offenbart. Wichtig ist, das Wasser nach dem Kochen mindestens fünf Minuten abkühlen zu lassen oder einen Wasserkocher mit Temperatureinstellung zu verwenden.

Mehr dazu erfahren Sie in unserem Artikel ueber chinesische Teekultur. Einen ausfuehrlichen Ueberblick bietet unser Beitrag zu Jiaogulan Tee. Lesen Sie dazu auch unseren Ratgeber zu Yan Cha Felsentee.

Was Gunpowder von anderen Grüntees unterscheidet

Die Besonderheit des Gunpowder liegt zweifellos in der einzigartigen Kugelform seiner Blätter. Während die meisten chinesischen Grüntees als flache, gedrehte oder nadelförmige Blätter daherkommen, werden beim Gunpowder die einzelnen Teeblätter maschinell oder von Hand zu kleinen, festen Kügelchen gerollt. Diese Verarbeitungsmethode hat einen entscheidenden praktischen Vorteil: Durch die kompakte Form wird die Oberfläche der Blätter minimiert, was den Kontakt mit Sauerstoff und Licht reduziert. Das Ergebnis ist eine deutlich längere Haltbarkeit als bei anderen Grüntees. Hochwertiger Gunpowder kann bei korrekter Lagerung bis zu zwei Jahre sein Aroma bewahren, während offenblättrige Grüntees oft schon nach wenigen Monaten merklich an Qualität verlieren.

Zudem unterscheidet sich Gunpowder durch seinen Röstprozess grundlegend von japanischen Grüntees wie Sencha oder Shincha, die gedämpft werden. Die Pfannenröstung verleiht dem Gunpowder seine charakteristische rauchige Tiefe, die bei gedämpften Sorten vollständig fehlt. Im Vergleich zu anderen chinesischen Grüntees wie Lung Ching oder Pi Lo Chun fällt Gunpowder durch seinen wesentlich kräftigeren, herberen Geschmack auf.

Geschmacksprofil: Rauchige Tiefe und mineralische Frische

Das Aromaspektrum von Gunpowder ist bemerkenswert vielschichtig. Im trockenen Zustand verströmen die Kügelchen einen leicht rauchigen, an frisches Heu erinnernden Duft mit dezenten Honignoten. Nach dem Aufguss entfaltet sich ein kräftiger, vollmundiger Geschmack, der von einer angenehmen Herbheit getragen wird. Am Gaumen spürt man zunächst eine leichte Süße, die schnell in eine pfeffrige Schärfe übergeht. Im Abgang dominieren mineralische und leicht metallische Noten, die für ein anhaltend frisches Mundgefühl sorgen.

Die Textur des Aufgusses ist deutlich dichter und öliger als bei den meisten anderen Grüntees. Erfahrene Teetrinker beschreiben das Mundgefühl als samtig mit einer gewissen Substanz. Besonders hochwertige Gunpowder-Qualitäten zeigen zusätzlich feine Noten von gerösteten Nüssen und dunkler Schokolade. Der Aufguss selbst leuchtet in einem tiefen, goldenen Gelbgrün � wesentlich dunkler als der helle Aufguss eines Lung Ching oder die jadegrüne Tasse eines Gyokuro.

Besondere Inhaltsstoffe und ihre Konzentration im Gunpowder

Neben dem bereits erwähnten hohen Koffeingehalt zeichnet sich Gunpowder durch eine besonders konzentrierte Menge an Polyphenolen aus, insbesondere an Epigallocatechingallat (EGCG). Dieser Stoff gilt als eines der wirksamsten Antioxidantien in der Natur. Studien deuten darauf hin, dass der EGCG-Gehalt im Gunpowder aufgrund der kompakten Blattstruktur höher konserviert wird als bei locker verarbeiteten Grüntees. Die Röstung bei kontrollierten Temperaturen bewahrt zudem einen Großteil der hitzeempfindlichen Catechine.

Gleichzeitig enthält Gunpowder im Vergleich zu beschatteten japanischen Teesorten wie Gyokuro oder Matcha deutlich weniger L-Theanin. Das erklärt, warum die anregende Wirkung des Gunpowder spürbarer und direkter ausfällt: Es fehlt die beruhigende Gegenwirkung der Aminosäure. Der Fluoridgehalt im Gunpowder liegt hingegen überdurchschnittlich hoch, was in moderaten Mengen positiv für die Zahngesundheit sein kann.

Häufig gestellte Fragen zu Gunpowder

Warum entfalten sich manche Gunpowder-Kügelchen beim Aufguss nicht vollständig?
Wenn die Kügelchen sehr fest gerollt sind, benötigen sie manchmal etwas mehr Zeit oder eine geringfügig höhere Wassertemperatur. Besonders maschinell verarbeiteter Gunpowder ist dichter gepresst als handgerollter. Man kann die Ziehzeit um 30 Sekunden verlängern oder die Temperatur um zwei bis drei Grad erhöhen. Vollständig entfaltete Blätter sind ein Zeichen für eine gelungene Zubereitung.

Ist Gunpowder der richtige Grüntee für die marokkanische Minzteezubereitung?
Ja, Gunpowder ist der traditionelle Basistee für den berühmten marokkanischen Minztee. Seine kräftige Herbheit bildet den perfekten Gegenpol zur Süße des Zuckers und der Frische der Nanaminze. Für die authentische Zubereitung werden etwa 2 Teelöffel Gunpowder mit frischen Minzblättern und reichlich Zucker mit kochendem Wasser übergossen. In Marokko wird der erste Aufguss oft weggeschüttet, da er als zu bitter gilt.

Wie erkenne ich hochwertigen Gunpowder beim Kauf?
Erstklassiger Gunpowder zeichnet sich durch kleine, gleichmäßig runde Kügelchen mit einem deutlichen Glanz aus. Die Kügelchen sollten fest und kompakt sein. Wenn sie sich leicht zerbröseln lassen, deutet das auf mindere Qualität oder zu lange Lagerung hin. Farblich sollte hochwertiger Gunpowder ein sattes Dunkelgrün aufweisen. Graue oder bräunliche Verfärbungen sind ein Zeichen für überalterte Ware.