Gunpowder-Tee: Geschmack, Zubereitung und Qualität

Gunpowder ist ein chinesischer Grüntee, dessen Blätter einzeln zu kleinen, festen Kugeln gerollt werden, die an Schrotkugeln erinnern und dem Tee den Namen Schießpulver gaben. Unter den Grüntees gehört er zu den koffeinstärksten Sorten und schmeckt kräftig-herb. Hier erfahren Sie, woher er stammt, wie die Kugeln entstehen, warum die Wassertemperatur von 80 Grad entscheidend ist und woran Sie gute Ware erkennen.

Steckbrief
Pflanze/Basis	Grüntee (Camellia sinensis), zu Kugeln gerollt
Koffeingehalt	hoch für einen Grüntee, ca. 30-50 mg pro Tasse
Geschmacksprofil	kräftig, herb, leicht rauchig mit langem Nachhall
Wassertemperatur	exakt 80 °C, nicht kochend
Ziehzeit	2-3 Minuten, mehrere Aufgüsse möglich
Dosierung	1 gehäufter TL (ca. 2-3 g) pro Tasse (250 ml)
Aufgüsse	2-3 Aufgüsse, der zweite gilt als aromatischster
Preisspanne	ca. 2-6 € pro 100 g, Pingshui-Qualität teurer

Herkunft: vom Original aus Zhejiang bis Formosa und Ceylon

Gunpowder stammt ursprünglich aus der chinesischen Provinz Zhejiang an der Ostküste, wo er bis heute produziert wird. Die Anbaufläche der Region entspricht in etwa der Größe Frankreichs, und die Gegend gilt als Land von Fisch und Reis. Das gesuchte Original heißt Pingshui Gunpowder und wird meist unter dem Handelsnamen Temple of Heaven verkauft.

Inzwischen wird Gunpowder auch in Taiwan und Sri Lanka angebaut. Formosa Gunpowder aus Taiwan und Ceylon Gunpowder aus Sri Lanka unterscheiden sich geschmacklich deutlich vom chinesischen Original und tragen jeweils eigene Aromen. Wer den Tee in seiner gerollten Form mit anderen chinesischen Klassikern vergleichen möchte, findet einen Bezugspunkt im Lung Ching, dessen flache Blätter ganz anders verarbeitet werden.

Herstellung: warum die Blätter zu Kugeln werden

Die Teeblätter für Gunpowder werden auch heute größtenteils von Hand geerntet. Um die Oxidation zu stoppen, folgt direkt nach der Ernte ein kurzer Röstprozess, der die Enzyme deaktiviert. Anschließend werden die Blätter einzeln gerollt, sodass sie die charakteristischen kleinen Kugeln bilden, und mindestens dreimal getrocknet.

Die feste Kugelform ist mehr als Optik: Sie schützt das Blatt vor Luft und Licht, weshalb Gunpowder länger haltbar ist als loser Blatttee. Frische Ware höchster Qualität erkennen Sie an gleichmäßig kleinen, glänzenden Kügelchen. Dass Hitze statt Dämpfen verwendet wird, ist typisch für chinesischen Grüntee und unterscheidet ihn vom japanischen Sencha, der gedämpft wird.

Geschmack: kräftig, herb, mit rauchiger Note

Gunpowder schmeckt deutlich kräftiger und herber als die meisten anderen Grüntees, mit einer leicht rauchigen Note und langem Nachhall. Diese Intensität macht ihn zum idealen Morgentee und erklärt, warum er traditionell vor der Mittagszeit getrunken wird. Wer milde, grasige Grüntees gewohnt ist, sollte mit einer kürzeren Ziehzeit von zwei Minuten beginnen.

Die Bitterkeit stammt vor allem aus den Gerbstoffen, die sich bei zu heißem Wasser verstärkt lösen. Aus genau diesem Grund ist die Temperatur bei Gunpowder kritischer als bei kaum einem anderen Tee. In Nordafrika bildet Gunpowder die Basis für den gesüßten Minztee, wie ihn die maghrebinische Teekultur pflegt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Bei keinem anderen Grüntee ist die exakte Wassertemperatur so wichtig wie bei Gunpowder. Über 80 Grad wird der Aufguss unnötig bitter, unter 80 Grad entfalten sich Geschmack und Aroma nicht vollständig.

1. Wasser aufkochen und auf exakt 80 Grad abkühlen lassen, was nach dem Kochen etwa fünf Minuten dauert. 2. Einen gehäuften Teelöffel (rund 2 bis 3 g) pro 250 ml in Kanne oder Sieb geben. 3. Mit dem 80 Grad heißen Wasser aufgießen. 4. Zwei bis drei Minuten ziehen lassen. 5. Die Blätter herausnehmen, damit der zweite Aufguss nicht bitter wird. Die festen Kugeln lassen sich zwei- bis dreimal aufgießen, wobei viele den zweiten Aufguss als aromatischsten empfinden. Eine generelle Einordnung, wie wichtig die Wassertemperatur ist, bietet unser Beitrag Teewasser muss kochen, oder doch nicht?.

Inhaltsstoffe und Wirkung

Gunpowder hat unter den Grüntees einen der höchsten Koffeingehalte, weshalb er als Wachmacher für den Morgen taugt. Dazu kommen die für Grüntee typischen Inhaltsstoffe: Catechine, allen voran das Epigallocatechingallat (EGCG), die Aminosäure L-Theanin sowie Gerbstoffe. Das L-Theanin sorgt in Kombination mit dem Koffein für eine gleichmäßigere Wachheit als beim Kaffee.

Die Catechine sind starke Antioxidantien, denen in der Forschung das Abfangen freier Radikale zugeschrieben wird; ein Heilmittel ist Gunpowder deshalb nicht. Wer den Koffeingehalt mit anderen Wachmachern vergleichen will, findet eine nüchterne Gegenüberstellung im Artikel Kaffee wirkt viel stärker als Tee.

Kauf und Lagerung

Gute lose Ware erkennen Sie an gleichmäßig kleinen, festen und glänzenden Kugeln ohne viel Bruch oder Staub. Mattgraue oder zerfallene Kugeln deuten auf alte oder feuchte Ware hin. Übliche Preise liegen zwischen 2 und 6 Euro pro 100 g; das chinesische Original Pingshui (Temple of Heaven) liegt am oberen Ende. Achten Sie auf das Herkunftsland, denn Formosa und Ceylon Gunpowder schmecken anders als das chinesische Original.

Durch die kompakte Kugelform hält sich Gunpowder länger als loser Blatttee, etwa 18 bis 24 Monate. Lagern Sie ihn luftdicht, kühl und dunkel in einer Dose abseits stark riechender Lebensmittel. Allgemeine Hinweise zur richtigen Aufbewahrung finden Sie unter Wo und wie hebe ich meinen Tee am besten auf?.

Häufige Fragen

Warum heißt der Tee Gunpowder?
Der Name Schießpulver kommt von der Form: Die Blätter werden einzeln zu kleinen, festen Kugeln gerollt, die wie Schrotkugeln aussehen. Das kräftige Aroma passt zum martialischen Namen, war aber nicht der Auslöser.

Wie heiß darf das Wasser für Gunpowder sein?
Exakt 80 Grad. Heißeres Wasser macht den Aufguss bitter, kälteres lässt Geschmack und Aroma nicht voll entfalten. Bei kaum einem anderen Grüntee ist die genaue Temperatur so entscheidend.

Wie oft kann man Gunpowder aufgießen?
Die festen Kugeln lassen sich zwei- bis dreimal aufgießen. Der zweite Aufguss gilt vielen als der aromatischste, weil sich die gerollten Blätter dann vollständig geöffnet haben.

Hat Gunpowder viel Koffein?
Für einen Grüntee ja. Gunpowder gehört zu den koffeinstärksten grünen Tees, weshalb er sich eher für den Morgen als für den Abend eignet.

Gesundheitlicher Hinweis: Dieser Beitrag dient der allgemeinen Information und dem Genuss von Tee. Er stellt keine medizinische Beratung dar und ersetzt nicht den Rat einer Ärztin oder eines Arztes. Bei gesundheitlichen Beschwerden, in der Schwangerschaft, bei der Einnahme von Medikamenten oder vor der Anwendung von Heilkräutern halten Sie bitte ärztliche Rücksprache.