Kekecha

Wohl kaum eine Teesorte ist derzeit so umstritten und diskutiert, wie der gelbe Tee. Von den einen als neue Spezialität und Geheimtipp gefeiert, wird gelber Tee von den anderen als minderwertiger Produktionsunfall beschimpft. Fakt ist, es gibt gelben Tee zu kaufen, ob er nun eine Jahrhunderte alte Tradition hat oder in China völlig unbekannt nur absolut überteuert an unwissende Europäer verkauft wird, spielt dabei zunächst nur eine untergeordnete Rolle und muss wohl jeder für sich selbst entscheiden.

Inhaltsstoffe

Die Inhaltsstoffe des gelben Tees sind quasi mit denen des schwarzen, grünen oder weißen Tees identisch. Der Gehalt an den sogenannten Polyphenolen allerdings, sticht bei den Analysen hervor. Polyphenole werden bereits seit Jahren gelobt und geschätzt und finden auch immer mehr Einsatz als künstlicher Zusatz, beispielswiese in Kosmetik. Als Radikalfänger sind Polyphenole in der Lage, unsere Zellen vor negativen Einflüssen wie etwa denen des UV-Lichts zu schützen, die ebenfalls in dem Tee erhalten sind.Abgesehen davon werden natürlich auch die relativ großen Mengen an Vitaminen, Mengen- und Spurenelementen im gelben Tee geschätzt. Weiterhin erwähnenswert ist, dass Kekecha grundsätzlich weniger als ein Prozent Koffein enthält und deshalb bei denjenigen, die Koffein nur mit Vorsicht genießen dürfen, besonders geschätzt wird.

Anbaugebiete

Gelber Tee stammt nahezu ausnahmslos aus China. Es gibt Quellen, die besagen, dass gelber Tee wie schon seit Urzeiten auch heute noch grundsätzlich von Mönchen produziert wird. Die wahre Entstehungsgeschichte, ob nun Zufall, Unfall oder doch geplant, wird wohl nie zu erfahren sein. Kekecha jedenfalls, die weltweit beliebteste Sorte gelben Tees, stammt aus den Bergen der chinesischen Provinz Guangdong. Charakteristisch für Kekecha Tee ist sein frischer, leicht nussiger Geschmack.

Herstellung

Um die Entstehung des gelben Tees ranken sich viele Mythen und aus der genauen Herstellung wird bis heute zum großen Teil ein Geheimnis gemacht. Fakt ist wohl, dass nur die jungen Triebe geerntet werden und sofort ohne vorherige Trocknung, erhitzt werden. Im Unterschied zu anderen Tee-Sorten, wie dem schwarzen oder grünen Tee, ruht der gelbe Tee nach der Erhitzung. Erst später wird der Tee getrocknet, fermentiert wird zu keiner Zeit des Herstellungsprozesses.

Fazit

Entweder ist Kekecha ein bislang gut gehütetes Geheimnis, für dessen Genuss zu recht extrem viel Geld im Vergleich zu anderen Teesorten, verlangt wird, oder der Tee ist eine clevere Marketingstrategie die mit der richtigen Portion Mythos und Mystik außerhalb Asiens richtig gut ankommt. Wie auch immer, ob der Tee sein Geld wert ist, muss im Falle von Kekecha, wie auch bei allen anderen Grün- Schwarz oder weißen Tees der Geschmack jedes einzelnen Teetrinkers selbst entscheiden. Grüner, schwarzer, weißer Tee oder gelber Tee, gelber Tee ist in jedem Fall den Genuss einer Tasse Wert.Bildnachweis: Kekecha - © ivan kmit - Fotolia.com

Kekecha zubereiten: Den seltenen gelben Tee richtig aufbrühen

Kekecha ist ein gelber Tee aus China – eine der seltensten und am wenigsten bekannten Teekategorien weltweit. Die Zubereitung ähnelt der von hochwertigem Grüntee, erfordert aber noch etwas mehr Vorsicht: Wasser auf 70 bis 75 Grad Celsius abkühlen lassen. Pro 200 ml Wasser zwei bis drei Gramm Kekecha verwenden. Die erste Ziehzeit beträgt 30 bis 45 Sekunden – sehr kurz, denn die Aromen des gelben Tees sind besonders intensiv und entfalten sich schnell. Kekecha kann zwei bis drei Mal aufgegossen werden, wobei jeder Aufguss seinen eigenen Charakter hat.

Der Aufguss von Kekecha hat eine leuchtend goldgelbe Farbe – das Markenzeichen aller gelben Tees. Im Gegensatz zu Grüntee, der grünlich-gelblich erscheint, ist das Gelb des Kekecha reiner und intensiver. Das Aroma ist blumig-süßlich mit einer angenehmen Weichheit, die gelbe Tees von Grüntees unterscheidet. Ohne Milch oder Zucker genießen, um die subtilen Aromen vollständig wahrnehmen zu können. Gaiwan oder ein kleines Glasgefäß sind ideal.

Mehr dazu erfahren Sie in unserem Artikel ueber Jiaogulan Tee. Einen ausfuehrlichen Ueberblick bietet unser Beitrag zu chinesische Teekultur. Lesen Sie dazu auch unseren Ratgeber zu Yan Cha Felsentee.

Was Kekecha besonders macht: Der geheimnisvolle Menhuang-Prozess

Das Besondere an gelbem Tee liegt im sogenannten Menhuang-Prozess – einem langsamen, kontrollierten Gelbwerden der Teeblätter. Nach dem Dämpfen oder Rösten und einer kurzen Trocknung werden die Blätter in feuchte Tücher eingeschlagen und bei niedriger Temperatur mehrere Stunden bis Tage gelagert. Während dieser Zeit oxidieren die Blätter leicht und enzymatische Prozesse verändern die Inhaltsstoffe – die scharfen Grüntee-Bitterstoffe werden abgebaut, und es entstehen die charakteristischen, milden, süßlichen Aromen des gelben Tees.

Dieser Prozess ist arbeitsintensiv, erfordert viel Erfahrung und kann nicht automatisiert werden. Nur wenige Teemeister in China beherrschen die Kunst des Menhuang-Prozesses noch vollständig. Das erklärt, warum gelber Tee insgesamt und Kekecha im Besonderen zur seltensten und teuersten Teekategorie gehören. In China gilt Kekecha als Luxusprodukt und Geschenk der gehobenen Klasse – in Deutschland ist er kaum bekannt und nur bei spezialisierten Importeuren erhältlich.

Häufig gestellte Fragen zu Kekecha

Was ist der Unterschied zwischen Kekecha und Huangya?
Beide sind gelbe Tees aus China, kommen aber aus verschiedenen Regionen und haben unterschiedliche Geschmacksprofile. Huangya (Meng Ding Huang Ya) stammt aus dem Mengshan-Gebirge in Sichuan und gilt als klassischster gelber Tee. Kekecha hat seinen eigenen regionalen Charakter. Beide durchlaufen den Menhuang-Prozess und teilen die grundlegenden Eigenschaften gelber Tees – Milde, Süße, goldgelbe Farbe.

Schmeckt Kekecha wie Grüntee?
Nicht ganz – Kekecha ist deutlich milder und süßlicher als Grüntee. Die Bitterkeit, die viele Grüntees haben, fehlt weitgehend. Der Geschmack ist blumig-honigig mit einer angenehmen Weichheit. Wer Grüntee manchmal zu bitter findet, wird Kekecha als angenehme Alternative entdecken.

Wo kann man Kekecha kaufen?
Kekecha ist in Deutschland sehr selten und nur bei spezialisierten chinesischen Teeimporteuren erhältlich. Asiatische Teemessen und Online-Shops für Spezialitäten-Tees aus China sind die beste Anlaufstelle. Die geringe Produktion und hohe Nachfrage bei Kennern machen Kekecha zu einem eher teuren Produkt.

Kekecha zubereiten: Japanischer Mischblatt-Tee

Kekecha (茎茶, auch „Kukicha" oder „Karigane") ist ein japanischer Tee, der aus Stielen, Zweigen und Mittelrippen der Teepflanze hergestellt wird – Bestandteile, die bei der Sencha- und Matcha-Produktion als Nebenprodukt anfallen. Diese ungewöhnliche Herkunft macht Kekecha zu einem mild-süßlichen Tee mit niedrigem Koffeingehalt. Für die Zubereitung: Wasser auf 75–80°C erhitzen, 4–5 g Kekecha auf 200 ml Wasser. Ziehzeit: 2–3 Minuten. Da die Stiele weniger Catechine enthalten als Blätter, ist der Tee kaum bitter und sehr bekömmlich. Wer gerösteten Kekecha (Kariganecha) verwendet, kann bis zu 90°C nutzen und erhält ein nussig-mildes Aroma. Mehrere Aufgüsse sind möglich; die Farbe bleibt hellgelb bis hellgrün.

Gesundheitsvorteile von Kekecha

Kekecha hat ein einzigartiges Nährstoffprofil: Durch den hohen Stielanteil enthält er besonders viel natürliches Fluorid (gut für Zähne und Knochen), Vitamin C und Mineralien wie Kalzium. Sein Koffeingehalt ist mit 10–20 mg pro Tasse sehr gering – ideal für Kinder, Schwangere, ältere Menschen und alle, die sensibel auf Koffein reagieren. Die Catechin-Konzentration ist niedriger als bei Sencha, aber das L-Theanin bleibt auf vergleichbarem Niveau – was einen entspannenden Effekt ohne Koffein-Stimulierung ergibt. In Japan gilt Kekecha als ein Tee für das ganze Leben: Er kann morgens, abends und auch vor dem Schlafengehen getrunken werden. Traditionell wird er als Magenberuhiger nach Mahlzeiten empfohlen.

Geschichte und Herkunft: Der Tee der Einfachheit

Kekecha ist ursprünglich ein Tee der Bescheidenheit. In der japanischen Zen-Tradition steht er für das Erkennen des Wertvollen im scheinbar Wertlosen: Was wie Abfall der Teeverarbeitung aussieht, ergibt einen der mildesten, nahrhaftesten und bekömmlichsten Tees Japans. Historisch wurde Kekecha von Bauern und einfachen Leuten getrunken, während die premium Sorten den Wohlhabenden vorbehalten waren. Doch gerade diese Bescheidenheit machte ihn zum täglichen Begleiter ganzer Generationen. In der Makrobiotik (japanische Ernährungsphilosophie, die in den 1970er-80er Jahren global beliebt wurde) wurde Kekecha als stark empfohlen – sein alkalisierende Wirkung und niedriger Koffeingehalt passten perfekt zur makrobiotischen Prinzipien.

FAQ: Kekecha

Was ist der Unterschied zwischen Kekecha und Kukicha? Die Begriffe überschneiden sich: Kukicha ist der gebräuchlichere Begriff im Westen für Stieltee; Kekecha (茎茶) ist die spezifische japanische Bezeichnung für Stiele aus Sencha-Produktion. Karigane bezeichnet Stiele aus Gyokuro-Produktion – die teuerste und aromatischste Variante.

Für wen ist Kekecha besonders geeignet? Für Koffeinempfindliche, Kinder (ab 3 Jahren mit verdünnter Zubereitung), Schwangere und Stillende. Auch für Teetrinker, die am Abend etwas Warmes ohne Schlafstörungsrisiko möchten.

Schmeckt Kekecha wie normaler Grüntee? Er ist milder, weniger grasig und hat eine naturelle Süße durch den hohen Anteil an Aminosäuren in den Stielen. Manche beschreiben ihn als „Milchig-nussig" ohne Bitterkeit.

Kann man Kekecha mit Milch trinken? Ja, besonders gerösteter Kariganecha mit Milch ist eine japanische Spezialität. Die Kombination ist cremig und angenehm mild.