Huangya: gelber Tee aus dem Mengshan-Gebirge

Huangya ist ein seltener chinesischer gelber Tee aus dem Mengshan-Gebirge in Sichuan, oft Göttertee genannt. Durch einen besonders langsamen Trocknungs- und Vergilbungsprozess schmeckt er feiner und süßer als grüner Tee, bei nahezu gleichen Inhaltsstoffen. Damit ist er eine milde Alternative für alle, die Grüntee zu herb finden. Hier erfahren Sie, woher Huangya stammt, wie er hergestellt wird und wie Sie ihn richtig aufgießen.

Steckbrief
Pflanze/Basis	Gelber Tee (Camellia sinensis), nur junge Triebe
Koffeingehalt	ähnlich wie grüner Tee, moderat
Geschmacksprofil	fein, mild, süßlich, kaum Bitterkeit
Wassertemperatur	75-85 °C
Ziehzeit	2-3 Minuten
Dosierung	1 gehäufter TL (ca. 2-3 g) pro Tasse (250 ml)
Aufgüsse	2-3 Aufgüsse möglich
Preisspanne	hochpreisig und schwer erhältlich, da seltene Spezialität

Der Göttertee: was Huangya besonders macht

Huangya zählt zu den wenigen gelben Tees, die es auf den Weltmarkt schaffen, und trägt den Beinamen Göttertee. Gelber Tee insgesamt ist von Mythen umrankt: Die einen belächeln ihn als missglückten Versuch, grünen Tee herzustellen, die anderen rühmen ihn als Spezialität, deren Genuss bis vor einigen Jahrzehnten angeblich buddhistischen Mönchen vorbehalten war.

Gesichert ist, dass nur kleine Mengen produziert werden und gelber Tee selbst in China kein Alltagsgetränk für große Massen ist. Genau diese Seltenheit macht Huangya zu einer Rarität. Einen verwandten gelben Tee mit kräftigerem, schokoladigem Profil stellt der Beitrag über Huang Da Cha vor.

Herkunft: das Mengshan-Gebirge in Sichuan

Wie viele Klassiker des Teemarkts stammt Huangya aus China, genauer aus dem Mengshan-Gebirge in der südwestchinesischen Provinz Sichuan. Dort finden sich einige wenige Produktionsstätten für diese Sorte. Außerhalb dieser Region gibt es keine nennenswerten Hersteller für gelben Tee im Allgemeinen oder Huangya im Besonderen.

Das Mengshan-Gebiet gilt als eine der ältesten Teeanbaulandschaften Chinas mit über tausendjähriger Geschichte. Die Höhenlage und das nebelreiche Klima begünstigen die zarten Triebe, aus denen Huangya entsteht. Wie sich gelber Tee in das breitere Bild der chinesischen Sorten einfügt, zeigt der Beitrag China und der Tee.

Herstellung: langsame Vergilbung

Für Huangya werden nur die ganz jungen Triebe geerntet. Die Herstellung ähnelt der anderer Teearten, weicht aber in einem Punkt entscheidend ab: Gelber Tee wird langsamer getrocknet als grüner Tee. Während dieses Reifeprozesses oxidieren die Blätter leicht, jedoch lange nicht so stark wie bei schwarzem Tee.

Es gibt Erzählungen, gelber Tee sei einst zufällig entstanden, weil ein Teil der Blätter bei der Herstellung vergessen wurde und zu lange lag. Das könnte den Tatsachen entsprechen; ob der Tee dadurch eine Spezialität oder schlicht minderwertig ist, bleibt strittig. Der gezielte Ruhe- und Vergilbungsschritt unterscheidet ihn klar vom gedämpften japanischen Sencha.

Geschmack und Inhaltsstoffe

Gelber Tee weist die gleichen Inhaltsstoffe in nahezu identischer Konzentration auf wie grüner Tee, da der Unterschied in der Herstellung zu gering für gravierende Abweichungen ist. Entscheidend verändert sich jedoch der Geschmack: Durch die verlangsamte Trocknung wird er wesentlich feiner und süßer, mit kaum wahrnehmbarer Bitterkeit.

Damit ist Huangya die ideale Alternative für alle, die die für Grüntee typischen Polyphenole schätzen, den herben Geschmack aber nicht mögen. Wegen seiner anregenden Wirkung auf die Verdauung gilt gelber Tee in China als gutes Getränk zum Essen. Wer den herberen Gegenpol sucht, findet ihn im kräftigen Gunpowder.

Zubereitung Schritt für Schritt

Wie bei grünem Tee gilt: Kein kochendes Wasser, sonst gehen die feine Süße und die zarten Aromen verloren.

1. Wasser aufkochen und auf 75 bis 85 Grad abkühlen lassen. 2. Einen gehäuften Teelöffel (rund 2 bis 3 g) pro 250 ml in die Kanne geben. 3. Mit dem heißen Wasser aufgießen. 4. Zwei bis drei Minuten ziehen lassen. 5. Die jungen Triebe lassen sich zwei- bis dreimal aufgießen. In einem Glasgefäß können Sie zusehen, wie die nadelförmigen Knospen aufsteigen und sich entfalten, was bei den feinen gelben Tees ein Teil des Genusses ist. Wie wichtig die Temperatur ist, erklärt der Beitrag Teewasser muss kochen, oder doch nicht?.

Kauf und Lagerung

Guten gelben Tee zu finden, ist hierzulande noch relativ aufwendig, da die Sortenauswahl stark begrenzt ist. Das liegt nicht nur am geringen Bekanntheitsgrad, sondern auch daran, dass selbst in China nur kleine Mengen produziert werden. Achten Sie beim Kauf auf gleichmäßig feine, knospenreiche Blätter mit dem charakteristischen gelblich-grünen Ton und einen frischen, süßlichen Duft.

Da Huangya empfindlich auf Licht, Luft und Wärme reagiert, sollten Sie ihn luftdicht, kühl und dunkel lagern und zügig aufbrauchen, weil die feinen Aromen mit der Zeit verfliegen. Allgemeine Hinweise dazu gibt der Artikel Wo und wie hebe ich meinen Tee am besten auf?.

Häufige Fragen

Was bedeutet der Name Huangya?
Huangya bedeutet sinngemäß gelbe Knospe und verweist auf die jungen Triebe, aus denen der Tee gewonnen wird. Wegen seiner Seltenheit trägt er auch den Beinamen Göttertee.

Wo wird Huangya angebaut?
Ausschließlich im Mengshan-Gebirge in der südwestchinesischen Provinz Sichuan. Außerhalb dieser Region gibt es keine nennenswerten Hersteller für diese gelbe Teespezialität.

Ist Huangya gesünder als grüner Tee?
Die Inhaltsstoffe sind nahezu identisch, da beide vom selben Strauch stammen. Huangya schmeckt durch die langsamere Trocknung nur milder und süßer; ein Heilmittel ist er nicht.

Wie bereitet man Huangya zu?
Mit 75 bis 85 Grad heißem Wasser, nicht kochend, und zwei bis drei Minuten Ziehzeit. Die knospenreichen Blätter vertragen mehrere Aufgüsse und entfalten sich in einem Glasgefäß besonders schön.

Gesundheitlicher Hinweis: Dieser Beitrag dient der allgemeinen Information und dem Genuss von Tee. Er stellt keine medizinische Beratung dar und ersetzt nicht den Rat einer Ärztin oder eines Arztes. Bei gesundheitlichen Beschwerden, in der Schwangerschaft, bei der Einnahme von Medikamenten oder vor der Anwendung von Heilkräutern halten Sie bitte ärztliche Rücksprache.