In seiner ursprünglichen Form braucht der Pu-erh (auch schwarzer Pu-erh gennant), anders wie andere chinesische Teesorten (z.B. dem Oolong Tee mindestens fünf Jahre bis zur vollständigen Reifung. Zeit, die im modernen Leben mehr und mehr zur Kostenfrage wird und die Teeproduzenten heutzutage oft einfach nicht mehr aufbringen können. So wurde vor rund 40 Jahren ein moderneres Verfahren entwickelt, das zwar den Herstellungsprozess des Pu-erh erheblich kürzt und den Tee bereits nach wenigen Monaten trinkfertig sein lässt, das allerdings auch Geschmack und Aroma so sehr verändert, dass dieser "Shou" Pu-erh im klaren Gegensatz zum traditionellen "Sheng" steht.

Inhaltsstoffe

Dem Pu-erh-cha werden wahre Wunderkräfte nachgesagt. So soll er sich nicht nur im üblichen Sinne positiv auf unsere Gesundheit auswirken, er soll sogar die Nebenwirkungen von übermäßigem Alkoholkonsum mildern können. Davon abgesehen soll er unter anderem den Cholesterinspiegel senken und die Verdauung anregen. Zudem soll es mit Pu-erh möglich sein, trotz unverändertem Essverhalten abzunehmen, solange man täglich eine kleien Kanne diesem Tee trinkt. Der Glaube an die Heilkräfte des Pu-erh gehen sogar soweit, dass es Pu-erh-Kapseln zum Abnehmen gibt. Vor diesen warnen allerdings zahlreiche Verbraucherzentralen. Gesundheitstechnisch ist ein Yixing Teekännchen voller Pu-erh Wasser als Unterstützung für eine Diät immer noch die beste Entscheidung. Wissenschaftliche Belege für all diese wundervollen Wirkungen Pu-erh fehlen zwar, man kann aber wohl davon ausgehen, dass es sich mit seinen Inhaltsstoffen ähnlich verhält, wie mit den anderen traditionellen Teearten wie z.B. dem Oolong Tee oder dem Phoenix Dancong Tee. So sind wohl auch hier in erster Linie die Radikal fangenden Polyphenole erwähnenswert.

Anbaugebiete

Pu-erh ist einer der zahlreichen Tees, die nach ihrer ursprünglichen Herkunft benannt sind. In diesem Fall die Stadt Pu-erh in der chinesischen Provinz Yunnan. Auch heute noch wird im Süden dieser Provinz, die etwas größer als die Bundesrepublik Deutschland ist, Pu-erh-cha produziert. Die frostfreien Höhenlagen im Gebiet um die sogenannten sechs Teeberge in dieser Region bieten dazu ideale Bedingungen.

Herstellung

So wie weißer, grüner oder schwarzer Tee wird der Pu Erh aus den Blättern gewonnen. Bei der Herstellung von Pu-erh-Cha hat die möglichst sorgfältige Behandlung dieser Blätter oberste Priorität . Bruch oder eine einsetzende Fermentation sollen auf jeden Fall vermieden werden. Sind die Wetterbedingungen passend, werden die Blätter Stück für Stück zum Welken in die Sonne gelegt, anderenfalls geschieht dies mit Hilfe von Ventilatoren. Anschließend werden die Blätter in einem Wok geröstet, danach gerollt, geformt und erneut getrocknet. Nun kommt der Unterschied zum grünen Pu-erh. Anstatt jetzt gepresst zu werden und über Jahre hinweg zu reifen, wird nun beim dunklen Pu-erh das moderne Verfahren angewandt. Die Hersteller legen großen Wert darauf das dieses Wissen ein Produktionsgeheimnis bleibt.

Fazit

Wenn man möchte kann man dunklen und grünen Pu-erh als Fälschung und Original sehen. Man kann die Situation aber auch verstehen, wie die Herstellung von Wein hierzulande. Da gibt es große Mengen für den alltäglichen Konsum und einige wenige Flaschen, die über Jahre hinweg zu ganz besonderen Raritäten reifen. Aber auch, wenn der "Alltagswein" anders schmeckt, ist er noch lange nicht schlecht oder minderwertig. Man sollte sich auch vor Augen halten das der Grundpreis des Tees durch die lange Lagerung und Bearbeitung dementsprechend hoch ist. Wer dennoch das Original trinken möchte, sollte sich beim online kauf genauestens über den Inhalt erkundigen, bevor der Tee nach einem quick View in den Warenkorb gelegt wird.Bildnachweis: Dunkler Pu-erh - © lefebvre_jonathan - Fotolia.com

Dunklen Pu-Erh zubereiten – Der fermentierte Schatz Yunnans

Dunkler Pu-Erh (熟普洱, Shou Pu-Erh oder „reifer Pu-Erh") ist ein nachfermentierter Tee aus der chinesischen Provinz Yunnan, der durch einen einzigartigen Verarbeitungsprozess einen tiefen, erdigen und komplexen Geschmack entwickelt. Im Gegensatz zu Rohem Pu-Erh (Sheng) wird Dunkler Pu-Erh durch eine beschleunigte Nassfermentation (Wo Dui) verarbeitet, bei der der Tee für Wochen in feuchten Haufen fermentiert, bis er die typisch dunkle Farbe und das charakteristische Aroma entwickelt.

Für die Zubereitung von Dunklem Pu-Erh spülen Sie zunächst den Tee kurz mit kochendem Wasser ab (10 Sekunden) und werfen Sie diesen ersten Aufguss weg – dies wäscht Staub und gibt dem Tee gleichzeitig einen „Aufweckschub". Dann übergießen Sie mit kochendem Wasser (95-100 Grad) und lassen 20 bis 30 Sekunden für den ersten Aufguss ziehen. Danach werden die Ziehzeiten schrittweise länger.

Mehr dazu erfahren Sie in unserem Artikel ueber chinesische Teekultur. Einen ausfuehrlichen Ueberblick bietet unser Beitrag zu Jiaogulan Tee. Lesen Sie dazu auch unseren Ratgeber zu Yan Cha Felsentee.

Dunkler Pu-Erh lässt sich 8 bis 15 Mal aufbrühen – jeder Aufguss zeigt neue Aspekte seines komplexen Charakters. Die Farbe des Tees ist tiefbraun bis rotbraun wie alter Burgunder. Das Aroma kann erdig, pflaumenartig, würzig, moosig oder sogar leicht schokoladig sein.

Wirkung und Gesundheitsvorteile von dunklem Pu-Erh

Dunkler Pu-Erh hat ein einzigartiges Wirkprofil, das durch die Fermentation entsteht. Während der Fermentation werden durch Mikroorganismen (Pilze, Bakterien) neue Substanzen gebildet: Statin-ähnliche Verbindungen, EGCG in veränderten Formen, Theabrownine und andere Polymere. Diese fermentationsspezifischen Verbindungen geben Pu-Erh sein besonderes gesundheitliches Profil.

Besonders bekannt ist Pu-Erh für seine verdauungsfördernde und fettreduzierende Wirkung. In China wird Pu-Erh traditionell nach fetthaltigen Mahlzeiten getrunken, um die Verdauung zu fördern. Mehrere Studien zeigen, dass Pu-Erh-Extrakte den LDL-Cholesterinspiegel senken und Triglyceride reduzieren können. Die fettabbaufördernden Enzyme im Pu-Erh sollen die Lipidverdauung unterstützen.

Als probiotisches Getränk hat Pu-Erh Interesse erweckt: Die Fermentationsmikroorganismen können die Darmflora positiv beeinflussen, ähnlich wie andere fermentierte Lebensmittel. Ein gesundes Darmmikrobiom ist entscheidend für das allgemeine Immunsystem und Wohlbefinden.

Der Koffeingehalt von Pu-Erh ist moderat, aber das einzigartige Zusammenspiel mit L-Theanin und anderen Fermentationsprodukten führt zu einem anderen Bewusstseinszustand als Kaffee oder normaler Schwarztee – viele beschreiben es als „ruhige Klarheit" oder „tiefen Fokus".

Geschichte des Pu-Erh-Tees – Die Tea Horse Road

Pu-Erh hat eine über tausend Jahre alte Geschichte. Die Camellia-sinensis-var-assamica-Teepflanzen Yunnans – viele davon uralte Wildbäume – liefern das Rohmaterial für diesen einzigartigen Tee. Die Fermentation entwickelte sich ursprünglich als Notwendigkeit: Auf den langen Handelswegen von Yunnan nach Tibet und weiter nach China und Indien veränderte sich der Tee durch die natürliche Fermentation während des Transports.

Die „Tea Horse Road" (Cha Ma Gu Dao) war die wichtigste Handelsroute: Tee aus Yunnan wurde gegen tibetische Pferde gehandelt. Diese strategisch wichtige Handelsroute prägte die Entwicklung des Pu-Erh-Tees als Handelsgut, das durch sein besonderes Lagerungs- und Alterungsverhalten besonders wertvoll wurde.

Gereifte Pu-Erh-Tees von seltenen Teegärten und aus guten Jahrgängen können heute bei Auktionen astronomische Preise erzielen. Ein 50 Jahre alter Pu-Erh-Cake aus guten Bäumen kann mehrere tausend Euro kosten. Pu-Erh wird damit zu einem Sammlerobjekt, ähnlich wie Bordeaux-Wein.

Häufige Fragen zu Dunklem Pu-Erh (FAQ)

Was ist der Unterschied zwischen Shou und Sheng Pu-Erh?
Shou (dunkel/reif): beschleunigte Nassfermentation, sofort trinkbar, erdig-runder Geschmack. Sheng (roh/jung): natürliche Langzeitfermentation über Jahre/Jahrzehnte, anfangs herb, mit der Zeit komplex und mild.

Warum wird Pu-Erh gewaschen vor dem Aufbrühen?
Um Staub und eventuelle Fehlaromen zu entfernen. Der kurze Abspülaufguss bereitet die Teeblätter auch für die Extraktion vor.

Ist Pu-Erh gut für die Gewichtsabnahme?
Studien zeigen fettreduzierende Wirkungen. Pu-Erh allein ist kein Wundermittel, kann aber als Teil einer gesunden Ernährung und Lebensweise unterstützend wirken.

Kann Pu-Erh reifen wie Wein?
Ja, guter Roher Pu-Erh (Sheng) reift wie Wein und entwickelt mit den Jahren eine immer tiefere Komplexität. Dunkler Pu-Erh (Shou) ist bereits fermentiert und wird weniger durch weitere Reifung gewonnen.

Wie erkenne ich gute Pu-Erh-Qualität?
Gleichmäßige Blattstruktur, angenehm erdiger Geruch ohne Schimmelnoten, klarer Aufguss. Provenienz (Herkunft, Jahrgang, Produzent) ist wichtig.

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