Li Zi Xiang

Der Li Zi Xiang, übersetzte "Grüner Kastanientee", ist eine absolute Rarität der verschiedenen Grüntee Kategorien und gilt als perfekte Teebesonderheit für die Profis unter den Grüntee-Kennern. Pro Jahr werden nicht mehr als etwa 3.000 kg seiner Art produziert. Im Vergleich dazu exportiert China jährlich allein 250.000 t Tee, dabei sind allerdings noch die Mengen dazuzurechnen, die für den eigenen Bedarf im Land bleiben. Dennoch ist dieser seltene Li Zi Xiang auch bei uns zu haben. Doch was macht ihn so besonders und warum sollte man sich auch bei uns diese Spezialität gönnen?

Inhaltsstoffe

Was die Inhaltsstoffe betrifft, so sind beim Li Zi Xiang keine auffälligen Unterschiede im Vergleich zu anderen Sorten wie wie Matcha, Darjeeling, Lung Ching oder Sencha. Allerdings wird nach seinem Genuss immer wieder von einer leicht kühlenden Wirkung berichtet. Ein Grund, warum Li Zi Xiang nicht nur warm, sondern auch kalt gerne getrunken wird. Seine Blätter müssen also auch Pflanzenstoffe enthalten, die mit Menthol oder Campher zu vergleichen sind.

Anbaugebiete

Li Zi Xiang wird ausschließlich in Guangdong angebaut, einer Provinz, die sich relativ langgestreckt an der Meeresküste im Süden Chinas erstreckt. Gerade einmal 200 Hektar werden als Teegärten für diese Spezialität genutzt. Nochmals zum Vergleich: die Anbaufläche für Gunpowder, auch nicht unbedingt eine der Sorten, die weltweit am meisten verkauft wird, nimmt in etwa die Größe Frankreichs ein. Die für die Li Zi Xiang genutzte Fläche entspricht noch nicht einmal ganz 0,3 Prozent davon. Umso erstaunlicher und beachtlicher, dass es diese Tee-Rarität bei uns nicht nur zu kaufen gibt, sondern dass sie auch noch zu akzeptablen Preisen zu haben ist. 100g von diesem Produkt kosten meist so um die 5 Euro. Natürlich variieren diese Preise von Anbieter zu Anbieter.

Herstellung

Angaben von verschiedenen Informationen über das exakte Herstellungsverfahren seiner Art sind kaum zu bekommen. Bekannt ist nur, dass für den Li Zi Xiang ausschließlich im Frühjahr geerntete wird. Dabei werden von Hand nur die ganz großen und schmalen Triebe des Yunnan Tees gepflückt und in einem speziellen Prozess weiter verarbeitet. Am Schluss dieses wohlgehüteten Geheimnisses stehen hellgrün, silbrig glänzende länglich gerollte Blätter, die einen hellgelben Aufguss und einen angenehm süßlich-herben Geschmack ergeben.

Fazit

Selbst jahrelange Kenner und Liebhaber grünen Tees sind überrascht und begeistert, wenn sie ihre erste Tasse aromatisierter Li Zi Xiang getrunken haben. Irgendwann möchte man meinen, dass die Welt des Tees und vor allem einer einzigen Teeart, einem nichts neues mehr bieten kann. Doch die Vielfalt scheint nahezu unendlich zu sein und der Facettenreichtum ist überwältigend. Wer hätte gedacht, dass grüner Tee aromatisiert auch kalt getrunken ein wahrer Genuss sein kann und in heißen Sommermonaten dank eines kühlenden Effekts auch noch das perfekte Erfrischungsgetränk ist?Bildnachweis: Li Zi Xiang - © GVision - Fotolia.com

Li Zi Xiang zubereiten: Den Grünen Kastanientee richtig aufbrühen

Li Zi Xiang – wörtlich „Grüner Kastanien-Duft" oder „Kastanien-Aroma-Grüntee" – ist eine seltene chinesische Grüntee-Spezialität, die für ihr charakteristisches, kastanienähnliches Aroma bekannt ist. Die Zubereitung folgt den Regeln für feine chinesische Grüntees: Wasser auf 70 bis 75 Grad Celsius abkühlen lassen. Pro 200 ml zwei bis drei Gramm Li Zi Xiang verwenden. Erste Ziehzeit: 45 bis 60 Sekunden. Der Tee gibt zwei bis drei Aufgüsse ab. Der Aufguss hat eine helle, jade-grüne bis goldgrüne Farbe.

Das besondere Aroma des Li Zi Xiang – geröstete Kastanien mit floralen Untertönen – macht ihn zu einem unvergleichlichen Erlebnis, das weder Grüntee-Fans noch Genussliebhaber ohne Grüntee-Vorerfahrung enttäuscht. Im Glasbecher aufgebrüht kann man die charakteristisch flachen oder gebogenen Blätter beobachten. Ohne Zucker oder Milch – das Kastanienaroma braucht keine Ergänzung.

Was das Kastanienaroma im Tee erzeugt

Das charakteristische Kastanienaroma des Li Zi Xiang entsteht durch spezifische Verarbeitungsschritte und durch das Terroir des Anbaugebiets. Beim Rösten (Wok-Trocknung) der Teeblätter entstehen durch die Maillard-Reaktion charakteristische Aromen, die je nach Temperatur und Dauer des Röstvorgangs variieren. Bei bestimmten Temperaturen entstehen Verbindungen, die an Kastanien oder Nüsse erinnern. Diese Aromen finden sich in verschiedenen chinesischen Grüntees – besonders ausgeprägt beim Li Zi Xiang, der auf dieses Aromaprofil hin verarbeitet wird.

Ähnliche kastanienähnliche Noten finden sich auch bei anderen berühmten Tees wie Dragonwell (Longjing) und Bi Luo Chun – in abgeschwächter Form. Li Zi Xiang zeichnet sich durch eine besonders ausgeprägte kastanienähnliche Röstnote aus, die ihn unverwechselbar macht. Die Seltenheit des Tees trägt zu seinem Ruf als absoluter Geheimtipp unter Teeliebhabern bei.

Häufig gestellte Fragen zu Li Zi Xiang

Wo kommt Li Zi Xiang her?
Li Zi Xiang ist eine Spezialität aus bestimmten Teeregionen Chinas, besonders aus der Provinz Fujian und anderen südostchinesischen Anbaugebieten. Da er selten ist und wenig bekannt, ist die genaue Herkunft je nach Händler unterschiedlich. Auf Qualitätsmerkmale achten: intensives Kastanienaroma, gleichmäßige Blätter, hellgrüner Aufguss.

Ist Li Zi Xiang für Grüntee-Einsteiger geeignet?
Ja – das nussig-kastanienähnliche Aroma ist zugänglich und angenehm auch für Menschen, die grünen Tee normalerweise zu grasig finden. Li Zi Xiang hat weniger Bitterkeit als viele andere Grüntees und ein breites Aromaprofil, das viele Gaumen anspricht.

Kann man Li Zi Xiang in Deutschland kaufen?
Li Zi Xiang ist in Deutschland nur bei spezialisierten chinesischen Teeimporteuren erhältlich. Online-Shops für chinesische Tee-Spezialitäten sind die beste Anlaufstelle. Da der Tee selten und wenig bekannt ist, erfordert die Suche etwas Recherche.

Li Zi Xiang zubereiten: Der Pflaumen-Duft-Oolong

Li Zi Xiang (荔枝香, Lychee-Duft) ist ein Wuyi-Yancha-Oolong aus dem Fujian-Gebirge, der für sein intensives Obstduftnoten bekannt ist. Die Zubereitung folgt der klassischen Gongfu-Cha-Methode: kleiner Gaiwan oder Yixing-Kanne (100–150 ml), 8–10 g Tee. Wasser bei 95–100°C. Erster „Erweckungsaufguss": 5–10 Sekunden, wegschütten. Zweiter Aufguss: 20–30 Sekunden – das erste trinkfertige Teechen. Jeder Folgeaufguss wird um 10–15 Sekunden verlängert. Das charakteristische Fruchtaroma entfaltet sich schrittweise mit jedem Aufguss. Guter Li Zi Xiang lässt 8–12 Aufgüsse zu, wobei mittlere Aufgüsse (3.–6.) typischerweise das intensivste Aromaprofil zeigen. Niemals in großen Mengen zubereiten – die Gongfu-Methode mit kleinen Tassen ist Pflicht.

Gesundheitliche Wirkung von Wuyi-Oolongs

Li Zi Xiang als Wuyi-Yancha teilt die Eigenschaften seiner Kategorie: hohe Polyphenoldichte durch vulkanisches Terroir, komplexe Antioxidantien durch Röstung und Teiloxidation. Die spezifischen Aromamoleküle – Linalool, Geraniol, Benzaldehyd – die den charakteristischen Lychee-Duft erzeugen, haben nicht nur olfaktorische Funktion: Sie sind Teil des Polyphenol-Schutzschirms der Pflanze gegen Insekten und UV-Strahlung, und viele dieser Verbindungen zeigen entzündungshemmende und antimikrobielle Eigenschaften in vitro. Die Röstung von Wuyi-Oolongs produziert außerdem Pyrazine und Furanone – Maillard-Produkte mit antioxidativer Wirkung. Wuyi-Tees werden in Fujian traditionell nach fettem Essen getrunken, da sie Fettspaltung und Gallenfluss anregen.

Geschichte und Legende des Li Zi Xiang

Li Zi Xiang gehört zu den aromatischen Oolongs der Wuyi-Region, die besonders durch natürliche Insektenbeeinflussung entstehen – ähnlich wie der taiwanesische Oriental Beauty, aber durch andere Insektenarten und klimatische Bedingungen. Die Legende besagt, dass ein Teebauer bemerkte, wie bestimmte Teebüsche, die von Zikaden befallen worden waren, einen ungewöhnlich fruchtigen Duft entwickelten. Statt die Ernte zu verwerfen, wagte er die Verarbeitung – und erntete einen Tee von außergewöhnlicher aromatischer Tiefe. Diese Geschichte der zufälligen Entdeckung ist typisch für die Teegeschichte: Viele der wertvollsten Tees entstanden durch scheinbare Fehler oder Zufälle, die aufmerksame Teemeister als Chance erkannten.

FAQ: Li Zi Xiang

Ist Li Zi Xiang aromatisiert? Nein, das Fruchtaroma ist natürlich und entsteht durch das besondere Terroir, die Insektenbeeinflussung und den Röstprozess. Echter Li Zi Xiang enthält keine zugesetzten Aromen.

Was ist der Unterschied zu Dan Cong Oolongs? Dan Cong aus Guangdong (insbesondere Fenghuang Dan Cong) hat ähnlich intensive Frucht- und Blumennoten, aber durch andere Teepflanzen-Varietäten und flacheres Terroir ein etwas anders strukturiertes Profil. Wuyi Li Zi Xiang hat mehr Mineralität durch das Felsterroitr.

Wie erkenne ich Qualitäts-Li Zi Xiang? Echte Qualität zeigt sich durch: tiefe, authentische Fruchtnoten ohne künstliche Süße, dunkle, fest verdrehte Blätter mit Röstaromen im Trockenaroma, und langen, angenehmen Abgang im Mund.

Warum ist guter Wuyi-Tee so teuer? Die Anbaufläche ist begrenzt (UNESCO-Weltnaturerbe), die Ernte händisch, und die Verarbeitung (mehrfaches Rösten und Ruhen) ist zeitaufwendig. Qualität aus traditionellen Kerngebieten hat ihren Preis.